香港美食之卤味6-香港 卤味

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香港美食之卤味6的问题，于是小编就整理了1个相关介绍香港美食之卤味6的解答，让我们一起看看吧。

1. 香港卤水正宗配方？

香港卤水正宗配方？

1】港式海派的卤水配方

将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克、沙姜粉（山奈）8克、陈皮8克、罗汉果一小个放入卤料袋中备用。将锅放在中火上，加入4两花生油、1两拍碎的姜块、2两葱节煸至出香味后加入浅色酱油3斤、绍酒1.5斤、冰糖1.3斤和卤料袋一起，烧开，转小火煨半小时，至香味散出，捞出姜葱，撇去浮沫就行了。说明一下:如果经常用,那么在用了6-8次后要换卤料包,而且酱油、绍酒、冰糖等要根据卤水耗用情况按比例增加。口味重的可以加15克－20克左右的盐。

【2】岳阳红卤汁

原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,生姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,...此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料

【3】潮洲卤水配方与制作（当位为比例）

1、汤料：龙骨8斤，棒子骨5斤，扇子骨3斤，老鸡1只，赤肉3斤。

2、香料：八角（2）、桂皮（1）、草果（2）、白胡椒粒（1）、花椒（1）、小茴香 （0.6）、丁香（0.3）、沙姜（0.5）、甘草（0.3）、香叶（0.5）、鲜香茅（1）、鲜南姜（2）、红曲米（2）、陈皮两三片、栀子10棵。

3、炸香油料：鸡油、食用油、大蒜、小葱、干葱、香菜、老姜。

4、调味料：鱼露、玫瑰露酒、生抽、美极鲜、花雕酒、香油、盐、蘑菇精、鸡粉、（老抽、冰糖少许）。

做法：把1料斩件，飞水，洗净。放入大桶中，加水熬至汤白。去渣。把2的香料用纱布包扎紧，放汤中熬2-3小时，最后放4调味调色。

最后把3炸干香后放入卤水后即可。

【4】专业的红卤配方

生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量

A料: 干香茅40克剪小段,干辣椒50克,白胡椒粒50克拍碎,陈皮15克,罗汉果3个,捏成块,蛤蚧2只,红曲米500克。

B料: 龙骨4000克,筒骨4000克,老母鸡2500克,鸡油1500克,虾米250克,大地鱼250克。

C料: 姜片300克,葱250克,蒜子250克,拍干葱头250克。

D料: 味事达酱油800克,泰国鱼露800克,海天草菇老抽250克,双桥牌味精900克,家乐牌鸡粉200克,美极鲜味汁800克,盐100克,冰糖1000克,海天蚝油250克,星湖牌蕉香麦芽酚150克,美国肉宝王100克。

1. 香港卤水有正宗的配方。
2. 香港卤水的正宗配方包含了多种香料和调味料，如八角、桂皮、香叶、生姜、葱、大蒜、豆豉等，这些配料的比例和烹饪方法都对卤水的口味和风味产生重要影响。
3. 此外，香港卤水的正宗配方还会根据不同的食材进行调整和延伸，比如卤鸡、卤鸭、卤猪脚等，每种食材都有独特的处理方法和调味方式。
如果想要制作正宗的香港卤水，可以参考相关的食谱或向香港的厨师咨询，以确保味道的正宗和口感的美味。

到此，以上就是小编对于香港美食之卤味6的问题就介绍到这了，希望介绍关于香港美食之卤味6的1点解答对大家有用。