广东美食手撒鸡-广东手撕鸡的故事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东美食手撒鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广东美食手撒鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东手撕鸡的正宗做法？
2. 广东十大酱汁做法？

广东手撕鸡的正宗做法？

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、、葱段  

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。

拓展资料：

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用

手撕鸡的做法：

1、锅中倒入适量水，放入鸡腿、姜片、大葱段、料酒5克，烧开后焖20分钟，捞出；

2、碗中放入蒜末、生抽5克、醋3克、盐1克、白糖1克、花椒粉2克、香油2克、花椒油2克、拌成酱汁；

3、鸡腿肉放凉后撕成小条；

4、鸡肉中放入熟花生米，倒入调好的料汁，撒上葱花即可。

1. 把半只鸡处理干净,锅中水烧开放葱一根、姜三片、花椒数粒、少许盐及鸡一起煮。

2. 将鸡煮至用筷子插鸡肉拨出没有血水盛出即可。

3. 将煮好的鸡捞出放在冷水中冲泡一下，这样的鸡皮脆嫩一些。

4. 红椒、青椒切丝，葱、蒜、姜切末。

5. 锅中烧开水将青、红椒丝、水发木耳下锅断生后捞出备用。

6. 将鸡肉用手撕成长条块、将红椒、青椒丝、姜、葱、蒜、木耳、香菜放入鸡肉里。

7. 再加入盐、味精、盐焗鸡粉、香油、芝麻，用手将鸡肉拌匀即可。

主料：酱鸡1只

辅料：尖椒50克、葱10克、蒜10克、姜15克、芹菜10克、洋葱20克

调料：豆瓣酱10克、料酒10克、干辣椒10克、花椒油5克、胡椒粉3克

具体烹饪步骤

1、酱鸡用手撕成小块，放入盘中备用。

2、尖椒切成条，葱姜切片，芹菜切段，洋葱切丝。

3、锅中放入色拉油，大火烧至六成热，把撕好的鸡块放入油中，拉下倒入漏勺备用。

4、锅中留油10克烧热下入豆瓣酱，干辣椒炒出红油，放葱姜蒜爆香。

5、放洋葱20克，芹菜，尖椒大火翻炒。

6、加料酒，放入花椒油，下入拉好油的鸡块，加白糖，胡椒粉，大火翻炒均匀，出锅装盘。

广东十大酱汁做法？

步骤/方式一

鱼香汁：两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，半碗水。

做法：食材炒熟，最后倒入酱汁炒匀出锅。

适用菜：鱼香鸡蛋、鱼香茄子、鱼香肉丝等。

步骤/方式二

糖醋汁：2勺番茄酱， 1勺生抽， 1勺醋， 1勺白糖， 1勺蚝油， 1勺淀粉， 适量清水。

做法：酱汁加热至冒泡泡，倒入炸好的食材翻炒均匀。

适用菜：糖醋里脊、糖醋鱼等各种糖醋菜肴。

步骤/方式三

蒜香蜜汁：1勺生抽 ，1勺蜂蜜 ，1勺蚝油 ，半勺老抽 ，1勺料酒 ，1小撮盐 ，蒜末适量 ，黑胡椒粉适量。

做法：用来腌制处理好的肉类，煎烤适用。

适用菜：蒜香蜜汁鸡翅、鸡腿、排骨等。

步骤/方式四

照烧汁：2勺生抽 ，1勺料酒 ，1勺老抽 ，1勺蚝油 ，1勺蜂蜜 ，适量水。

做法：食材煎好后倒入酱汁，煮2-5分钟收汁。

适用菜：照烧鸡腿、照烧鸡排、照烧鳗鱼、照烧豆腐等。

步骤/方式五

宫保汁：两勺生抽 ，两勺醋， 一勺白糖， 半勺老抽 ，半勺淀粉 ，适量水。

做法：食材炒好，倒入酱汁煮至浓稠即可。

适用菜：宫保鸡丁、宫保虾球、宫保土豆等。

步骤/方式六

葱油汁：葱段、食用油适量 ，两勺生抽 ，1勺白糖 ，1勺老抽。

做法：葱段热油下锅，煎到焦黄加入调料搅匀，淋到煮好的食材上拌匀即可。

适用菜：葱油拌面、葱油手撕鸡等。

步骤/方式七

凉拌汁：2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺耗油、1勺芝麻香油、适量盐、葱花、蒜末、白芝麻、小米辣。

步骤/方式八

黄焖汁：生抽2勺，香醋2勺，黄豆酱2勺，蚝油1勺，白糖1勺，清水4勺。

步骤/方式九

广式肠粉酱汁：适量干香菇沫、酱油、蒸鱼酱油、蒜末、白糖、小米辣。

加适量水下锅30-60秒煮开，淀粉+水勾芡倒进去搅拌一下，煮好的酱汁倒碗里，碗里放紫苏、葱。

步骤/方式十

XO酱：干瑶柱100g， 虾米50g， 金华火腿50g ，蒜50g ，红葱头100g， 冰糖10g ，蚝油20g ，生油30g，盐少许 ，花生油200g ，干辣椒 1根。

做法：蒜头剁成沫 ，红葱头剁成沫 ，辣椒干打成粉。瑶柱和虾米放锅里蒸20分钟后瑶柱捏碎，虾米切碎，金华火腿切丁。中火热油，看到轻微冒泡加红葱头，搅拌至轻微发黄，加入蒜末搅拌均匀，依次加入瑶柱丝，金华火腿丁，搅拌一分钟后加入虾米跟冰糖

到此，以上就是小编对于广东美食手撒鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东美食手撒鸡的2点解答对大家有用。