四川美食川味凉粉-四川美食川味凉粉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食川味凉粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川美食川味凉粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味凉粉的正宗做法？
2. 凉粉算凉菜吗？
3. 凉粉的卤怎么打？
4. 怎么凉拌凉粉？

川味凉粉的正宗做法？

主料

绿豆淀粉50克，水450克

辅料

盐1克， 姜末2克， 蒜末5克 ，葱花3克 ，味极鲜20克， 醋10克 ，糖5克 ，辣椒油10克， 花椒油4克 ，芝麻油10克。 熟白芝麻5克

步骤1

准备好绿豆淀粉

步骤2

到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

步骤3

在淀粉水中放入1g盐调匀

步骤4

锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

步骤5

边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火

步骤6

倒入碗中晾凉备用

步骤7

准备好葱花

步骤8

拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀

步骤9

凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模

步骤10

取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中

步骤11

在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）

步骤12

凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！

川味凉粉

需要食材：绿豆凉粉200克、炸花生米5克、蒜泥2克、小葱花1克，小米辣1克。

需要调料：盐1克、麻酱4克、味精1克、白糖2克、酱油2克、陈醋3克、花椒油3克、红油10克、香油1克、白芝麻1克。

制作过程：将凉粉切成宽一厘米，长度八厘米左右的细条码好，取一窝盘，用叠摆法码放整齐。

将麻酱用酱油和陈醋加少量清水懈开，懈好后放入盐、味精、白糖、花椒油、香油、蒜泥调味。最后加入红油，放入白芝麻、小红米辣搅拌均匀，淋在凉粉上面撒上炸好的花生米即可。

凉粉算凉菜吗？

伤心凉粉是四川省的一道著名的客家小吃，属于川菜。伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。所以伤心凉粉属于凉菜。

凉粉的卤怎么打？

凉粉凉调吃的料比较随意，常用的料有：麻辣酱，酱油、香油、盐、味精、醋。就像一般做凉菜时的方法一样加入搅拌就行。

也可以用一些自己喜欢的酱料混合，比如：豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖，调成佐料汤汁，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。这个算是川味的做法。

当然还有炒凉粉，夏天的时候也可以浇一些甜味的汁当做成甜品来吃。

基本上，喜欢什么口味就做什么口味。

呵呵，祝你好胃口~

怎么凉拌凉粉？

怎样凉拌凉粉？

凉粉是我们夏季的最爱。在我们北方，凉粉主要原料是大米、红薯或豌豆，以醋、蒜泥、麻酱等为料汁搅拌而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

凉粉的吃法有两种，一种是凉拌；一种是煎粉。在这炎热的夏季，我们经常会以凉拌为主。凉拌的时候并不是用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形像浅勺般上面圆孔的铁皮，凉皮在上面挤压，然后会从一个个圆孔中出来，放入料汁即可。这一般都是商家的做法。在家我们用刀直接切条状就可以了。

我家有两种凉拌凉皮的方法。第一张方法我估计是最简单最朴素最快手的一种了。通常我们会把买来(自制)的凉粉切成小条状，用蒜泥、盐、醋和凉白开四种调料来完成，虽然简单朴素，但特别爽口，很受人们的喜爱。

下面在为大家介绍另一种方法，这种方法是今年才开始***用的，也深受大家欢迎。

凉拌凉粉

食材:红薯凉粉、盐、芝麻酱、蒜泥、生抽、醋、凉白开水、花生碎、香油、辣椒油、香菜

步骤一:首先我们将买回来的凉粉冲洗一下，然后用刀切成条状。

步骤二:调料汁:盆中舀入一小勺芝麻酱、生抽一小勺、醋两小勺、蒜泥、盐、凉白开四小勺，然后用勺子充分搅拌均匀，倒入切好的凉粉里面。

步骤三:凉粉碗中放花生碎、辣椒油和香油搅拌均匀，滴入几滴香油，最后撒入香菜即可食用。

到此，以上就是小编对于四川美食川味凉粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食川味凉粉的4点解答对大家有用。