江苏美食咸肉-江苏美食咸肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食咸肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍江苏美食咸肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 江苏盐水肉做法？
2. 咸肉是哪里的风俗江苏？
3. 江苏腌肉的腌制做法？
4. 淮扬河蚌咸肉正宗做法？

江苏盐水肉做法？

盐水肉的做法很简单：

以5000克肉为一份，盐400克、花椒3克、八角4个、桂皮大指头大小的5片，把肉切成八两左右的小均匀的撒上盐，摆放在瓦缽里放入准备好的佐料腌制一周，出水后翻转半月后用罐子密封。(盐水没肉)这样做肉香且放的时间较长，炒、炖、烩、焖都不错哦！

咸肉是哪里的风俗江苏？

江苏苏州。

江苏苏州有立冬日吃咸肉菜饭的传统风俗。咸肉菜饭用霜打后的苏州大青菜、家制咸肉及苏州白米精制而成。在过去，苏州人烧制咸肉菜饭非常讲究，都是在用砖砌成的砖灶上烧制。砖灶烧稻草，灶头上有一根穿过屋面的长烟肉。这种灶头拔风性能好，可以根据薪柴的多少调节火候。用这种砖灶烧出的咸肉菜饭又糯又香。

江苏腌肉的腌制做法？

1、将盐和花椒放锅炒出香味。

2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

淮扬河蚌咸肉正宗做法？

淮扬河蚌是淮扬菜系中的一个经典名菜，“咸肉”则是该菜的配料。以下是淮扬河蚌咸肉正宗做法：

材料：

- 河蚌3只

- 咸肉150克

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 蚝油适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 糖适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 先将咸肉切成小块，用清水泡半小时去掉多余的盐分后备用。

2. 河蚌洗净，用刀将两边的肌肉切掉。

3. 切葱姜蒜末，放入锅中，加入少量清水，炒出香味后加入咸肉。

4. 翻炒几分钟后加入料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，糖，盐适量，翻炒均匀，再加入少量清水，煮2-3分钟后关火。

5. 用饭勺将糯米饭团握成五角星型，将炒好的咸肉放在米饭上。

6. 将米饭和河蚌一起放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。 

7. 取出锅中的河蚌和米饭，捞出呈现在盘子上。

8. 取出锅中的咸肉，放入中小火的锅中，加入少量留下的清水，烧开，加入适量生抽须翻炒，勾芡后淋入河蚌上即可。

希望这个做法能够帮助到你，祝你做菜成功！

存在争议 因为淮扬河蚌咸肉的正宗做法因地域和传承等因素会有所不同，没有一个统一的标准。
据说一些传统的做法需要在特定的时间选择特定的颜色的河蚌养殖地进行捕捞，使用当地的特色食材加工腌制，最终在适当的阳光下晾干；而一些现代的做法则会***用腌制剂来代替传统的食材，使用机器进行晾干，也会有不少改良版本。
因此，想要品尝正宗的淮扬河蚌咸肉，建议前往当地餐厅或者去当地的正宗生产厂家购买，吃到的也许会更加地道。

方法如下：

1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；

2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；

3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；

5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；

7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

到此，以上就是小编对于江苏美食咸肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食咸肉的4点解答对大家有用。