湖南美食田螺-湖南美食田螺怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食田螺的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湖南美食田螺的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧螺蛳肉最正宗的做法？

红烧螺蛳肉最正宗的做法？

主料

螺蛳：800克

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

2人份

红烧螺蛳的辅料

盐：10克

料酒：30毫升

耗油：30克

八角花椒：少许

老抽：15毫升

白糖：15克

红烧螺蛳的做法步骤

步骤1



螺蛳吐净泥沙，冲洗干净。锅中水烧开，加入20毫升料酒，倒入螺蛳焯水3分钟。（螺蛳买回来后在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样处理，在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出，而且也更容易入味。）

步骤2



焯水水后，捞出待用。

步骤3



开小火热油，待油温升高后将准备好的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香。

步骤4



螺蛳倒入锅中。

步骤5



大火翻炒将配料和螺蛳炒均匀。

步骤6



调入10毫升料酒，加入没过螺蛳的水。（用啤酒代替水，味道会更佳。）

步骤7



再调入老抽20毫升、蚝油30克和白糖10克。（老抽和蚝油都有咸味，如果觉得咸味不足，可以再加适量盐调味。）

步骤8



然后盖上盖子，转中火烧10分钟左右，这当中就不要打开盖子翻炒了。

步骤9



最后大火收汁，留少许汤汁即可关火。

步骤10



盛出装盘。（水分不要完全收干，稍微留一点水分，这样做出的螺蛳肉质不老。）

步骤11



红烧螺蛳做好后放一会儿再吃，可以用勺子上下翻一下，这样每一颗螺蛳的鲜味就会很足。

1.青壳螺蛳1千克浸入清水中，倒入2小勺清色拉油静置1~2小时使其吐净泥沙。

2.锅内放色拉油50克，小火加热约10秒，下葱姜蒜末各10克、产自湖南的辣椒酱15克爆香，舀入猪油渣30克小火煸炒，使猪油的香气与辣椒酱充分融合，转为大火，倒入螺蛳翻炒1分钟，调入老抽5克、生抽15克快速翻炒几下，再淋黄酒8克、生姜水30克祛腥，倒入啤酒30克使螺蛳肉软化，再下白糖8克，保持大火煮3~5分钟，撒胡椒粉3克、青红美人椒段适量，翻匀即可出锅。

食材

香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

准备食材：螺丝500克、桂皮适量、香叶适量、小辣椒适量、食用油适量、小胡椒适量。

做法步骤：

1、用钳子把螺丝的尖头夹掉，然后清洗干净，备用。

2、螺丝泡在水盆里，水漫过螺丝，加入盐，浸泡两至三个小时。

3、准备桂皮、香叶、小辣椒等调味品。

4、锅中加入少许食用油，加热后倒入桂皮、香叶等调料，翻炒四到五次后，加入螺丝进行翻炒。

5、翻炒两分钟左右，加入凉水，烧开后小火炖煮40分钟，加入小胡椒去腥，这样水煮螺丝就制作好了。

到此，以上就是小编对于湖南美食田螺的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食田螺的1点解答对大家有用。