泡菜的做法浙江美食-泡菜的做法浙江美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜的做法浙江美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡菜的做法浙江美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 浙江酸菜黄鱼的正宗做法？
2. 浙江绍兴人是怎么腌制竹笋的？
3. 腌菜炒笋怎么炒？

浙江酸菜黄鱼的正宗做法？

用料：

大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油

做法：

用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。

大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。

锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。

等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。

等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。

放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。

倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。

加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。

锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。

等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。

用料

黄鱼 300g

酸菜 适量

泡椒水 适量

白糖、鸡精 一勺

味精、生抽 一勺

清水 一碗

葱花、芝麻 适量

枸杞 适量

做法步骤

1、黄鱼改刀切块

2、新鲜黄鱼的肉质不易松散

3、酸菜锅中焯水泡发，捞出备用

4、鱼段放入酸菜原汤中焯水30秒捞出

5、空锅中加入酸菜、黄鱼

6、一碗泡椒水

7、放白糖、鸡精、味精、生抽

8、放一大碗清水

9、小火慢煮5分钟

10、撒上葱花、芝麻和枸杞，即可出锅

步骤 1

鱼洗净去除内脏擦干水份，锅中倒入油烧热；

步骤 2

将擦干水的鱼放入锅中，中小火煎；

步骤 3

锅中放入蒜瓣，生姜和花椒将鱼煎至两面金黄上色即可；

步骤 4

煎好后锅中加两勺生抽，再来8克左右的老抽上上色；

步骤 5

锅中倒入没过鱼的清水，再依次加入料酒，白糖，米醋和食用盐稍微将汤汁拨动两下，放上一根葱和酸菜大火煮开；

步骤 6

煮开后转中火炖10分钟再转大火收汁

步骤7

收汁后关火准备装盘，如果你能吃辣建议放点小米辣或者青椒，酸辣酸辣的酸菜小黄鱼。

浙江绍兴人是怎么腌制竹笋的？

把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉。

　　2、笋壳去掉之后呢，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦。

　　3、将切好的笋条，一条一条的塞入到瓶里面，塞满为止。

　　4、再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂***多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来。

　　5、将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了

腌竹笋的做法步骤

步骤 1先把新鲜的竹笋掰成小段步骤 2加盐焯水，水开五分钟 焯水的锅要干净，不能有油 因为觉得麻烦直接整根焯水了步骤 3把竹笋放到玻璃罐子里面，把小米辣倒进去，放一点凉白开，加一丢丢盐，放进冰箱冷藏，盐看个人口味

腌菜炒笋怎么炒？

我来回答。

腌菜炒笋是一道家常菜，用来下饭，下面，吃粥都是很不错的。一般江苏和上海的腌菜一般为雪菜或者青菜腌制，咸味为主。而浙江地区的酸菜虽然也是以雪菜腌制的，但工艺不同的原因会偏酸。我个人是比较喜欢带点酸味又不能太重的腌菜，这样的腌菜用来炒笋才最可口。

制作腌菜炒笋的做法家家不同，有些家庭喜欢放点小野鱼一起炒，有些家庭喜欢放肉末，还有的会放一些小蚬干。总之各有不同，我这里就说下最常见的炒法。

腌菜炒笋要好吃，我个人认为即使不放肉，也要放一点猪油来炒，这并不是为了增加肉味，而是酸菜这一类的食材，只有碰到荤油的时候才能更彻底的炒出酸鲜味。所以如果你怕腻的话，可以放一半菜油一半猪油炒就可以了。

下面说下做法。

优先选择竹笋，毛竹笋相对没有竹笋鲜。将竹笋改刀切成小丁后，下开水锅焯水，一般需要煮个2分钟左右，更好的破坏草酸。

雪菜洗净后切成碎末后攥干水份，葱姜蒜切末，还可以搭配一点干辣椒。

锅内倒入猪油菜油各一半，油一定要多一点，炒任何咸菜油少了都不好吃。

烧热后先放入葱姜蒜末炒香，放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹笋翻炒均匀。

倒入清水大火烧开后转小火焖烧，不要过早放盐，雪菜很咸的，需要先把盐味煮出来。

大约焖烧20分钟以后，锅内汤汁不多时，尝下味道补一下咸淡，然后大火将汤汁炒干就可以了。

如果放入肉末的话，可以先将肉沫加盐，料酒，胡椒粉腌制后先下锅炒到吐油，然后放入咸菜翻炒就可以了。

到此，以上就是小编对于泡菜的做法浙江美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜的做法浙江美食的3点解答对大家有用。