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泡菜的做法浙江美食-泡菜的做法浙江美食有哪些

家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就关于泡菜的做法浙江美食的问题,于是小编就整理了3个相关介绍泡菜的做法浙江美食的解答,让我们一起看看吧。

  1. 浙江酸菜黄鱼的正宗做法?
  2. 浙江绍兴人是怎么腌制竹笋的?
  3. 腌菜炒笋怎么炒?

浙江酸菜黄的正宗做法

用料:

大黄鱼,酸菜,火锅底料,末,葱末,末,生抽,蚝油,糖,盐,水,油

泡菜的做法浙江美食-泡菜的做法浙江美食有哪些
(图片来源网络,侵删)

做法:

泡菜的做法浙江美食-泡菜的做法浙江美食有哪些
(图片来源网络,侵删)

用水冲洗一下酸菜,将叶子部分切小,根茎部分切片状。

泡菜的做法浙江美食-泡菜的做法浙江美食有哪些
(图片来源网络,侵删)

大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃,清洗干净,在鱼身划几刀。

锅内倒油,放入黄鱼煎制。煎到鱼底部定型后翻,继续煎另外一面。

等黄鱼两面都煎好以后,出锅备用。

等到鱼煎好以后,放入蒜末、姜末、葱末炒

放入一小块麻辣味的火锅底料炒香,炒出红油。

倒入切好的酸菜翻炒均匀,等炒出酸菜的香味后,倒入一小碗清水。

加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味,放入煎好的黄鱼一同烧制。

锅内烧沸后转小火,烧制的过程中,用铲子不断往鱼身上淋汤汁

等锅内的汁都变得浓稠以后,出锅,撒上切好的小葱末,这道酸菜烧黄鱼就做好了。

用料

黄鱼 300g

酸菜 适量

泡椒水 适量

白糖、鸡精 一勺

味精、生抽 一勺

清水 一碗

、芝 适量

枸杞 适量

做法步骤

1、黄鱼改刀切块

2、新黄鱼的肉质不易松散

3、酸菜锅中焯水泡发,捞出备用

4、鱼段放入酸菜原汤中焯水30秒捞出

5、空锅中加入酸菜、黄鱼

6、一碗泡椒水

7、放白糖、鸡精、味精、生抽

8、放一大碗清水

9、小火慢煮5分钟

10、撒上葱花、芝麻和枸杞,即可出锅

步骤 1

鱼洗净去除内脏擦干水份,锅中倒入油烧

步骤 2

将擦干水的鱼放入锅中,中小火煎;

步骤 3

锅中放入蒜瓣,生姜和花椒将鱼煎至两面金黄上色即可;

步骤 4

煎好后锅中加两勺生抽,再来8克左右的老抽上上色;

步骤 5

锅中倒入没过鱼的清水,再依次加入料酒,白糖,醋和食用盐稍微将汤汁拨动两下,放上一根葱和酸菜大火煮开;

步骤 6

煮开后转中火炖10分钟再转大火收汁

步骤7

收汁后关火准备装盘,如果你能吃建议放点小米辣或者青椒,酸辣酸辣的酸菜小黄鱼。

江绍兴人是怎么腌制竹笋的?

把竹笋清理干净之后,先用刀割开竹笋的外皮,然后把笋皮去掉。

  2、笋壳去掉之后呢,将竹笋的老根部分削去,留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条,如果准备的腌制容器比较大的话,也可以不切哦。

  3、将切好的笋条,一条一条的塞入到瓶面,塞满为止。

  4、再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水,尽量不要用自来水,因为自来水里面漂***多,做酸菜容易坏,还有一点需要注意的是,做酸菜一定不能搞到半滴油在里面!清水一定要没过竹笋,不过水的竹笋容易坏,然后盖上盖子密封起来。

  5、将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处,发酵15天就变酸笋了

腌竹笋的做法步骤

步骤 1先把新鲜的竹笋掰成小段步骤 2加盐焯水,水开五分钟 焯水的锅要干净,不能有油 因为觉得麻烦直接整根焯水了步骤 3把竹笋放到玻璃罐子里面,把小米辣倒进去,放一点凉白开,加一丢丢盐,放进冰箱冷藏,盐看个人

腌菜炒笋怎么炒?

我来回答。

腌菜炒笋是一道家常菜,用来下饭,下面,吃粥都是很不错的。一般江苏和上海的腌菜一般为雪菜或者青菜腌制,咸味为主。而浙江地区的酸菜虽然也是以雪菜腌制的,但工艺不同的原因会偏酸。我个人是比较喜欢带点酸味又不能太重的腌菜,这样的腌菜用来炒笋才最可口。

制作腌菜炒笋的做法家家不同,有些家庭喜欢放点小野鱼一起炒,有些家庭喜欢放肉末,还有的会放一些小蚬干。总之各有不同,我这里就说下最常见的炒法。

腌菜炒笋要好吃,我个人认为即使不放肉,也要放一点猪油来炒,这并不是为了增加肉味,而是酸菜这一类的食材,只有碰到荤油的时候才能更彻底的炒出酸鲜味。所以如果你怕腻的话,可以放一半菜油一半猪油炒就可以了。

下面说下做法。

优先选择竹笋,毛竹笋相对没有竹笋鲜。将竹笋改刀切成小丁后,下开水锅焯水,一般需要煮个2分钟左右,更好的破坏草酸。

雪菜洗净后切成碎末后攥干水份,葱姜蒜切末,还可以搭配一点干辣椒。

锅内倒入猪油菜油各一半,油一定要多一点,炒任何咸菜油少了都不好吃。

烧热后先放入葱姜蒜末炒香,放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹笋翻炒均匀。

倒入清水大火烧开后转小火焖烧,不要过早放盐,雪菜很咸的,需要先把盐味煮出来。

大约焖烧20分钟以后,锅内汤汁不多时,尝下味道补一下咸淡,然后大火将汤汁炒干就可以了。

如果放入肉末的话,可以先将肉沫加盐,料酒,胡椒粉腌制后先下锅炒到吐油,然后放入咸菜翻炒就可以了。

到此,以上就是小编对于泡菜的做法浙江美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡菜的做法浙江美食的3点解答对大家有用。