江苏美食鹅-江苏鹅的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食鹅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍江苏美食鹅的解答，让我们一起看看吧。

2. 南京盐水鹅做法？
3. 南京六合美食？
4. 扬州的老鹅味道真是一绝！你们吃过没？

江苏哪里的鹅最好？

扬州鹅，南京鸭！江苏的鹅，当然数扬州的最好！扬州盐水鹅俗称老鹅。有二千多年历史了。扬州老鹅形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩，肥而不腻。是淮扬菜中不可或缺的一道名菜！扬州老鹅制作技艺被评为非物质文化遗产。遍布扬州街头的老鹅摊是扬州城一道独特的风景！

南京盐水鹅做法？

用具：陶瓷土大缸（缸壁厚达7—8公分，高达1.2米）；加工鹅的压板全部***用桐木制作。卤制鹅的锅是开口1.2米的生铁大锅。

卤制：煮鹅时，上面的压石以黄河鹅卵石和大青石为最佳，***用柳木案板。

炒盐：全部人工大铁锹炒制，每次100斤；看火候，颜色，嗅香味浓淡；对盐的要求也很严格，不是什么盐都可以用的，换一个地方就要试盐。

老汤：其中的灵魂就是熬老卤了。在制作盐水鹅的过程中，熬老卤，炒盐，卤鹅，这三个环节是需要反复熟练和练习的。

南京***美食？

***美食有龙袍汤包、***头道菜、活珠子、牛肉脯、盐水鹅、盐水虾等美食。

龙袍蟹黄汤包名气非常大，距今有140年的历史，曾为朝廷贡品。龙袍有一家网红店，门口悬挂着据说是乾隆御笔的牌匾。相传是乾隆六下江南时途经龙袍，品尝了以蟹黄、蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，御笔写下该牌匾。

***头道菜是当地宴席第一道大菜，做法极其讲究，包含蹄膀拆骨肉、鱼圆、鹤鹑蛋、皮肚、木耳、甲鱼、鸡丝、芹菜、鸡蛋皮等十几种食材，食材要在高汤里烩透,用大碗盛装，是年夜饭餐桌上一道必备的“全家福”。

***猪头肉距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡经过***,必定点名品尝猪头肉。***猪头肉选用桂子山散养黑猪，肉色泽微红,酥烂而不失其形,形硬而质软。现做现吃,肉香四溢，散发淡淡的草木清香味。

***活珠子距今已有百年历史。选用纯正***草鸡蛋,经特殊工艺孵化至活体胚胎而成,食用时从鸡蛋大头敲破,吸汁呡鸡。***当地,食用活珠子还有“一揭膜二吸汁三呡鸡四食蛋黄五嚼蛋白”的口诀。活珠子含有丰富的钙质和人体所需的氨基酸，其营养成份明显高于普通鸡蛋，具有美容养颜、保健补血的功效。

***金牛湖砂锅鱼头汤也是一道颇受游客们欢迎的美味。鱼头汤取材于金牛湖，金牛湖鳙鱼为国家级无公害产品，生于无污染的金牛湖中，肥硕的鳙鱼熬制成汤后，色泽乳白，入口鲜香，据说还有滋补功效。

南京***猪头肉天下第一，乾隆六下江南就是冲着这个去的，牛肉锅贴屈才臣第二，南京牛肉锅贴才能称为锅贴，其他的一律只能称为煎饺，红烧肉第三，好像每个南京的家庭都有一个人专门负责做红烧肉，各种鸭制品并列第四，鸭鸭受委屈了，不是不想吃你，实在是你前面的三位都是大荤，脂肪含量太高了，吃了它们骨瘦如你就有点吃不下了……，好来个盐水鸭腿烤鸭脯鸭血粉丝卤鸭肫酱鸭。

第五就是活珠子了。

南京市***区的美食第一道就是***猪头肉，尤其是***一中那里的猪头肉被誉为***最好吃的猪头肉，店铺开了很多年一直都没有缺斤少两，并且这么多年一直坚持用现金，不扫码支付。然后还有***的面条，还有***的蟹黄汤包，东沟的老鹅等等

 

扬州的老鹅味道真是一绝！你们吃过没？

扬州老鹅应该是扬州人的饭桌上出镜率最高的一道菜了。小时侯条件没这么好想吃老鹅基本上得等到家了来了客人，会买老鹅来招待。那时夹起一块那叫个香啊！鹅肉吃完了在来点鹅卤子拌饭能多吃两碗的，满满的回忆啊！现在扬州卖老鹅的具我所知有两个地方的比较出名。一个是靠近扬州的黄珏老鹅，一个是靠着江都的昭关老鹅。这两个都比较出名。想吃的朋友可以去试试。

到此，以上就是小编对于江苏美食鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食鹅的4点解答对大家有用。