大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广西美食有什么鸭的问题,于是小编就整理了4个相关介绍广西美食有什么鸭的解答,让我们一起看看吧。
1、将鸭子洗净切成小块,锅中放入清水烧开,放入姜片和15毫升料酒,将鸭肉放入锅里焯水,捞出沥水。
2、酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开,挖去果肉,取皮切丝,大蒜去皮,姜切片。
3、炒锅不放油,放入焯水的鸭肉块,用中火翻炒至变色出油,将鸭肉盛出。
4、锅中留炒出的鸭油,放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味。
5、放入鸭肉块翻炒,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻。
6、加适量水焖煮鸭肉熟透入味,至鸭肉水分收干出油后,加入咸柠檬翻炒1分钟即可。
制作广西酸鸭首先就要把鸭子先宰杀,处理好内脏去除干净,然后再把柠檬表皮用盐搓洗干净备用,锅中加入适量的水,添加一些盐,把鸭放进去慢慢的煮熟,然后再捞出来剁成块状,准备一个碗,里面加入酱油,白糖,生姜丝,辣椒,柠檬,蒜以及酸晶头搅拌均匀,淋在剁好的鸭肉块上,大概10分钟左右就可以让汤汁进入到鸭肉里面,这样就可以吃了
桂香鸭也就是桂花鸭,是白鸭做的。
只有在桂花盛开的季节制作的盐水鸭才被称之为桂花鸭,桂香鸭,其他时候制作的就是盐水鸭。
其实桂花鸭就是盐水鸭的雅号,盐水鸭一年四季均可制作,不过在每年农历八月至九月底,桂花盛开时制作的盐水鸭比较好吃,被认为“肉内有桂花香也”,因此称之为桂花鸭,桂香鸭。
白毛叫家鸭,是经过人工驯化和饲养的鸭,属于家禽的一种,经过饲养管理的白鸭可以食用或取其羽毛作羽绒,还能用于表演、观赏或者当做宠物,白鸭属于水禽中因为驯化而发生了习性改变的家禽,约有80%的成鸭是在深夜1-2时过后到早晨5时之间产卵。
配料
盐、五香粉、二锅头(高度白酒)
1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;
2、盐、高度白酒、五香粉;
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉;
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会***。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
主料:鸭1750克
调料:盐250克
做法:
1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒
到此,以上就是小编对于广西美食有什么鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于广西美食有什么鸭的4点解答对大家有用。
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