香港街头爆炒美食-香港街头爆炒美食***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香港街头爆炒美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香港街头爆炒美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 香港哪里炒的菜最好吃？
2. 爆炒油麦菜粤语是什么意思？
3. 避风塘炒蟹的经典做法？

香港哪里炒的菜最好吃？

1. 明记海鲜酒家：该餐厅位于香港湾仔区，一直以来都备受食客的喜爱。其中招牌菜包括避风塘生蚝、海鲜炒河粉等等。

2. 龙岳苑：这是一家位于深水步的粤菜餐厅，其招牌菜就是避风塘炒蟹，许多当地人和游客都会前来品尝。

3. 船越避风塘：这是一家颇受好评的避风塘餐厅，位于香港西贡市区，价格亲民。这里的避风塘小炒，口感十分地道。

爆炒油麦菜粤语是什么意思？

爆炒油麦菜在粤语中的意思是快速炒制的油麦菜。粤语是中国南方地区的一种方言，主要分布在广东、香港和澳门等地。爆炒油麦菜是一道常见的粤菜，以快速翻炒的方式烹制油麦菜，使其口感鲜嫩，味道鲜美。

避风塘炒蟹的经典做法？

避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。很受广东，香港人欢迎。吃起来比较香。而且风味独特。下面我为大家以文章形式写出简介与制作方法吧。

避风塘：原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。这些当地渔民用蒜蓉，辣椒重口味烹饪的各种海鲜，在美味的同时又能品尝到海鲜的甜味，逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”。“避风塘口味”其精髓就是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能。

主料：螃蟹750g

辅料：淀粉适量，蒜粒1-2头，小米椒适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，鸡蛋一只，姜适量，熟花生碎适量，油适量，豆豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，黄酒适量。

避风塘炒蟹的做法步骤

1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净。

2.冷水入蒸锅，大火水沸后3-4分钟，将蟹取出。

3.将螃蟹改刀。

4.将鸡蛋搅打成糊状。

5.将改过刀后的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住。

6.油温至7-8成热时，将粘裹好淀粉的蟹块入锅炸至金黄捞出备用。

7.留适量油，油温至8成热时入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹出，入小米椒粒，姜末，干椒段，豆豉，花椒粒、熟花生碎下锅同炒。

8.转小火，将锅内各种调料持续翻炒（一定要小火，否则调料容易炒糊，口感发苦），以蒜粒炒酥为佳。期间烹入黄酒、蒸鱼豉油、白糖。

9.将炸制好的蟹块倒入锅内翻炒，使调料均匀的粘裹于蟹块上，放少许鸡精，淋香油，拌炒香葱花，出锅装盘。

感谢邀请

避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹***干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

做法一

主料；海蟹

辅料：干辣椒

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

制作方法：

1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2、热锅放油，倒入海蟹、蒜茸炸至捞出蟹块，蒜茸炸至金***捞出沥油；

3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

做法二

主料：肉蟹

辅料：蒜蓉、芝麻

调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

制作方法：

1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；

2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；

3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。

特点：

鲜香可口，蒜香浓郁。

做法三

主料；海蟹辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒

制作过程

1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金***捞出蟹块，蒜茸炸至金***捞出沥油；

3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

提示：

1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；

2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可；

3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克

要选上好的新鲜大海蟹。老板选的是越南和澳洲进口的海蟹。

按按蟹胃，看是否饱满

洗蟹

起盖，用手指清洁盖与蟹肉之间的污物。

蒜头切成蓉，炸蒜。（蟹老板的油用了独家秘方，是有调味的，当然怎么调的他不会告诉你）

炸蟹。不同部分下锅的时间不同：先钳后盖再其它。变色之后下蒜蓉，再加入独家秘制酱油和豆鼓（注意是广东豆鼓，不是豆瓣酱）。

炮台大火，炒！这一部最关键，相信做过厨师的都懂。火候控制很重要，油温高一点低一点，时间多一秒少一秒，都会没那么酥脆....

上锅前下葱，或者根据个人口味下其它香料，炒出香味即可。

蒜100克

面包糠100克

姜适量

葱适量

辣椒适量

生粉适量

白糖适量

白酒适量

食盐适量

步骤(合计 3 步)

避风塘炒蟹是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。

1. 将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。准备好生粉一碗。辣椒洗净，蒜剥皮。

2. 蒜切末。加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉。

3. 锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色，外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄。下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

到此，以上就是小编对于香港街头爆炒美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于香港街头爆炒美食的3点解答对大家有用。