大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州自制儿童美食食谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州自制儿童美食食谱的解答,让我们一起看看吧。
贵阳正宗红糖碗饵糕配方做法如下
粘米粉 160g
红糖 50g
清水 140g
蔓越莓干 20g
泡打粉 8g
做法步骤
步骤 1
20g蔓越莓干切碎待用。
步骤 2
红糖过筛取50g。
步骤 3
将160g粘米粉、50g红糖、8g泡打粉拌匀。
步骤 4
加入140g清水。
步骤 5
翻拌至无颗粒糊状。
步骤 6
加入20g蔓越莓干碎拌匀。
步骤 7
步骤 8
步骤 9
将面糊倒入碗仔内约9分满。
步骤 10
蒸锅大火烧开水后,放入碗仔。
步骤 11
保持大火蒸12分钟左右即可出锅。
步骤1
将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤,然后发酵,掺些熟芡,红糖液化过滤
步骤2
掺在打好的米浆里,加碱拌匀蒸成熟糕即成
烹饪技巧
贵阳做的碗耳糕的饭店很多,以四季春餐馆为最,深受人们欢迎烹饪技巧
碗耳糕又名娃儿糕,形状像一个小茶碗,因用碗耳糖制作,小孩特别爱食,故名
碗耳糕已有一百多年的历史,是贵阳的传统著名风味小吃,它呈金黄色(也有白色),有弹性,个大,绵、香、甜、略带甜酒的发酵味,非常可口
批量预制:
1.贵朝米5千克浸泡涨发12个小时,捞出后加清水1.5千克、熟米饭1千克,倒入豆浆机内磨成质地黏稠的米浆,于室温下静置发酵1天,待散发出轻微的酸味即可。
2.取米浆2.5千克,加入白糖1千克、食用碱100克搅拌均匀,放入冰箱冷藏保存。
走菜流程:
将一张透气的纱布盖在模具上,并按入不锈钢圈中,每个模具中舀入米浆150克,再将笼屉放在锅上蒸制15分钟,拿出后只需将纱布轻轻一提,即可全部脱模。
技术关键:
1.在生米中加入少量的熟米饭更容易发酵,熟米饭在其中相当于发酵的“引子”,用普通大米蒸制即可。
2.制作碗儿糕的关键是掌握好气温与发酵的关系,冬天至少发酵2天,而夏天只需发酵半天,能闻到微微的酸味即可,如果发酵过度,做出的碗儿糕无弹性。
3.发酵结束后,应加入适量食用碱水,用来中和发酵过程中产生的酸涩味道,突出白糖的甜和大米的香。
贵朝米简介:
贵朝米产自贵州,与普通大米相比,其质地脆硬,加热后粒粒分明、粘性较低,可用来制作弹性大、粘性小的面点,如米皮、米线、凉粉、肠粉、发糕等。由于口感较差,一般不会用于蒸饭或煮粥食用。
碗儿糕是贵阳市的风味名小吃,形状像一个小茶碗,因为小孩子特别爱吃,故又名“娃儿糕”。它甜香可口、富有弹性,已有一百多年的历史。除保留传统风味,添入白糖和红糖分别制出雪白和金黄的碗儿糕之外,还有用高粱制成的紫红色版本、用荞麦制成的黑灰色版本,品种繁多、各具特色,是当地人最喜爱的早餐和茶点。
原料:粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量(米、糖的比例为10:1)。
做法是:
1、先将大米淘洗干净,用清水浸泡8小时,然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用,白糖、红糖分别融化备用。
2、其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆,融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆,待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均
3、上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内,表面撒上一点芝麻,放入蒸屉内大火蒸,蒸熟至“开花”后取出即成。
到此,以上就是小编对于贵州自制儿童美食食谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州自制儿童美食食谱的2点解答对大家有用。
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