香港美食煎-香港美食做法

大家好，今天小编到一个比较有意思的话题，就是关于香港美食煎的问题，于是小编就整理了2个相关介绍香港美食煎的解答，让我们一起看看吧。

1. 香港鼎爷煎酿鲮鱼做法？
2. 香港格子饼正宗配方

香港鼎爷煎酿鲮鱼做法？

食材清单：鲮鱼一只、花生碎、马蹄碎、火腿丁、虾仁碎、香菇丁、葱花、发菜、粉丝。

首先，将宰杀好的鲮鱼清洗干净，从腹部入刀，注意深度，鱼皮不能切破，再用手慢慢地拨出鱼肉。

接着用两个大拇指慢慢的推鱼皮，让鱼肉和鱼皮分离，这个手法很讲究，千万不能把鱼皮弄破，鱼的另一面也是这么操作。

把鱼皮撕至鱼尾部，在鱼尾和鱼肉的连接处用刀斩断鱼皮，再把鱼皮向鱼头的方向撕，鱼皮撕到鱼头处，直至整张鱼皮撕出，在鱼身和鱼头的连接处用刀把鱼头斩断，得到一整块的鱼肉，鱼皮完整的撕出不能有一点破损。

然后就要来处理鱼肉了，从鱼尾部起刀，刀身贴着鱼骨横向推刀，把鱼肉剃出。

另一面也是这么操作，接着开始剔除鱼腩骨，从而得到两片纯净的鱼肉，把鱼肉横向切成薄片，因为这样能够切断鲮鱼的小刺骨。

再快刀将鱼肉斩成鱼蓉，调入少许盐，用手把鱼蓉抓到起胶做成鱼胶，放入粉丝吸收鱼肉多余的水分，再将鱼肉反复摔打，使鱼肉能够获得弹牙的效果，需要反复摔打近二百下。。

最后往鱼蓉加入发菜、火腿丁、花生碎、香菇丁、虾仁碎、葱花、马蹄碎，然后用手抓均匀抓入味，往鱼皮上撒下少许生粉后涂抹均匀，把鱼肉酿入鱼皮中，再把鱼皮完整包裹好，

恢复鲮鱼的原貌，将整条鲮鱼下锅用半煎炸的方式先定型，再把鲮鱼两面煎熟成金黄色，放入两勺蒸鱼豉油，

蒸渔鼓油做法复杂，大家可以自己去了解制作一下，或者选择添加别的调料，如果能够添加蒸渔鼓油效果会更好。

再加点清水开个酱汁，放少许水淀粉勾个芡，再淋入少少尾油，放入葱花，配色的辣椒圈。鲮鱼切好造型后将其摆入盘中，把酱汁淋在鱼身上即可，一道顶级的酿鲮鱼就制作完成了。

1、将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉，在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用；

2、将取出的鱼肉剁成鱼蓉，陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中，加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中；

3、将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出，锅中放油，下豆豉、蒜末煸香，冲入适量开

水放入鲮鱼，加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味，焖制5分钟即可。

香港格子饼正宗配方

【原料】：面粉350g、牛奶200g、耐高糖酵母粉4g、绵白糖20g、豆沙馅适量；

【使用工具】：华夫饼模具

【食谱制作过程】：

1、把牛奶、白糖、耐高糖酵母粉一起放在一个小盆里，搅拌均匀；

2、再往盆里倒入面粉；

3、把液体和面粉一起揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。如果是室温发酵，夏天的温度高，一个小时械右就能发酵好。如果是第二天早上用，可以在睡觉前把面揉好，盖上保鲜膜后放在冰箱里冷藏发酵，约六个小时就可以发酵好了；

4、我是晚上睡觉前揉的面，所以放在冰箱里冷藏发酵了一晚，这是冰箱冷藏发酵七小时左右的面团；

5、揉面垫上撒点干面粉，把发酵好的面团取出来揉均匀后分成若干个小面团，揉圆备用；

6、把其中一个面团，稍微擀开一点，放上豆沙馅，我这个豆沙馅是买的成品，有点湿，建议最好使用自制豆沙馅，稍干一点的更好；

7、收口，包成一个豆沙包，如果是想蒸豆沙包，这样子的就可以了，不过我们今天要做格子饼；

8、依次做好两个豆沙包，再用手掌按压成扁一点的圆形，这种状态的话可以放在平底底里烙豆沙馅饼了。

9、可是我们今天换了个工具来制作它，华夫饼机洗干净后放在灶台上烧热，两面都要烧一烧，加热一下，让华夫饼机保持干燥，再把饼胚放在中间。我这是个两个华夫饼的模具，所以做了两个豆沙饼胚，一边一个；

10、然后合上华夫饼模具，扣好扣，小火烘烤，因为火小，为了让饼胚受热均匀，要时不时的改变下加热位置，挪动华夫饼模具就可以了，大约三分钟左右就能烙好。

到此，以上就是小编对于香港美食煎的问题就介绍到这了，希望介绍关于香港美食煎的2点解答对大家有用。