湖北美食黑暗料理-湖北美食黑暗料理图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖北美食黑暗料理的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湖北美食黑暗料理的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖北鱼糕家常做法？

湖北鱼糕家常做法？

草鱼1条（1300克）鸡蛋3个生粉70克肥肉（猪肥肉）80克

辅料

食盐约7克水180克葱白20克姜适量料酒适量

步骤1

草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮

步骤2

只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的

步骤3

肥猪肉切小块

步骤4

鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥

步骤5

葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮

步骤6

蛋清蛋黄分开

步骤7

步骤8

将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会）

步骤9

打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点

步骤10

我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜

步骤11

倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开，上锅

步骤12

大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

步骤13

倒入打散

步骤14

然后再大火蒸5分钟即可

步骤15

出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了

步骤16

把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味

烹饪技巧

1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；

2、无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕 是吃不出腥味的；

湖北鱼糕做法简单，口感细腻，味道鲜美。做法如下:

主料

花鲢鱼尾300克，鸡蛋2个，猪肥肉50克

辅料

淀粉50克，生姜水120毫升，小葱适量

盐适量

1. 花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙

2. 用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色

3. 去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉

4. 猪肥肉剁成蓉

5. 两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中

6. 小葱清洗干净，取葱白切碎

7. 生姜切成蓉

8. 把生姜用开水泡一两分钟

9. 取一大碗，放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌

10. 边搅拌边把生姜水分次加入

11. 搅拌成糊状

12. 放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲，搅拌至粘稠，搅起来筷子有些吃力就可以了

13. 放入猪肥肉蓉搅拌均匀

14. 把容器四边和底刷上一层油

15. 把鱼蓉倒入，用刮刀或勺子抹平整

16. 封上保鲜膜，用牙签扎几个洞

17. 蒸锅中放入足量的水，放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火

18. 把鸡蛋黄打散

19. 蒸好半小时后撕去保鲜膜，把蛋黄均匀的刷在上面，在开火盖上锅盖蒸三分钟关火

20. 冷却后扣在熟食菜板上切成片，可以煮汤、炒菜、即食都好吃

到此，以上就是小编对于湖北美食黑暗料理的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖北美食黑暗料理的1点解答对大家有用。