广东日常美食扣肉-广东日常美食扣***片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东日常美食扣肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东日常美食扣肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东早餐店扣肉的做法？
2. 广东南雄扣肉的做法？
3. 广东五香扣肉的正宗做法？

广东早餐店扣肉的做法？

扣肉的做法主料五花肉400g冬菜300g辅料油适量老抽30ml腐乳20g生菜50g小葱20g步骤1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

广东南雄扣肉的做法？

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

做法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

广东五香扣肉的正宗做法？

1.市场上买回来五花肉洗好了，加水淹没过猪肉，皮朝上先煮熟，一定要皮朝上，不然容易粘锅，不要太大火，大概半个小时左右，捞出，2，煮肉的汤盛出来一点等下要用搅拌配料，3，下一步猪皮扎洞，用牙签或者什么都可以，扎要深要密一点，扎好洞了，猪皮先抹米醋，抹米醋的效果是把皮里面的油洗出来，后再抹生盐，没有生盐熟盐也可以

2.芋头自定义按准备装扣肉的碗大小切块

3.，捞出的猪肉，用几根筷子切成5个3到4厘米把它插在煮好猪肉的四个角，中间插一根，没有用一块蒸板垫锅也可以，避免下一步油炸粘锅，2，锅里放油，二，三成油温放五花肉油炸，千万不能高油温，中小火慢慢炸，时间久一点不用怕，要耐心，炸至金黄捞出，不能焦，这时炸的猪皮还不是很好不要担心，捞出，然后也是中火炸芋头金黄，捞出

4.再起锅烧油至油冒烟，一定要高温的油复炸刚才捞出的五花肉，这部很关键，炸的皮好不好就在这一步，炸一下捞出就会看到皮炸得很好了，捞出，放入冷水中泡软，下一步好切，如果有米醋冷水中放半包或者一包米醋软得快一点，软了拿出来切好

5.准备：姜，葱头，蒜切碎，干蘑菇，干蘑菇提前水泡软，跺碎，耗油，生抽，少量老抽，少量米醋，少量料酒，盐，鸡精，白糖，豆腐乳，五香粉，胡椒粉，加点刚才捞出煮肉的汤搅拌均匀做好卤水，放切好的五花肉入味，炸好的芋头不用入味，上蒸笼蒸40到60分钟

6.时间到，先不要开盖关火稍等10分钟，出笼翻碗，撒点葱花，开吃，口水都流了

到此，以上就是小编对于广东日常美食扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东日常美食扣肉的3点解答对大家有用。