贵州美食红醋虾-贵州美食红醋虾怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州美食红醋虾的问题，于是小编就整理了1个相关介绍贵州美食红醋虾的解答，让我们一起看看吧。

1. 逢年过节都可以吃的一道菜是啥？咋做？

逢年过节都可以吃的一道菜是啥？咋做？

逢年过节，对于四川人来说，烧白是必须吃的，广东人叫扣肉，做法也很简单。

首先选肉很重要，选一半肥，一半瘦的五花肉，四川干酸菜。

1.把肉洗干净，放锅里煮，放入葱，姜，花椒颗粒一起煮

2.肉煮得差不多了，捞出来，抹上老抽，下油锅炸

3.炸至皮金黄，起皱，捞出

4等肉冷了，可以切了就开始切来摆盆，放蒸笼蒸一个小时

5一个小时后，端出蒸好的扣肉，撒上葱花。

美味的烧白做成了。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

在北京，逢年过节都可以吃的一道菜是“京酱肉丝”。京酱肉丝是北京菜中的代表菜之一，用豆腐皮裹着酱香味十足的肉丝，再夹些葱丝，吃起来酱香浓郁，咸甜适中，风味独特。这道菜吃的方法看起来很像北京烤鸭中面饼裹鸭肉、葱丝、甜面酱的吃法，其实，京酱肉丝的起源就和烤鸭有关。

一、京酱肉丝的起源：

据说在三十年代的时候，有个姓陈的爷爷，因为孙子想吃烤鸭，但是家里又吃不起，于是爷爷就把猪肉切成片，与豆酱一起炒，再把葱切成丝，用豆腐皮模仿着吃烤鸭的样子将肉片与葱丝一起卷着吃，后来孙子长大了，到全聚德当学徒做烤鸭，可是总感觉吃不到当年的味道。后来从爷爷口中知道真相后，他便将京酱肉丝改良并发扬了起来。因此，直到现在，我们再吃京酱肉丝时还是会把它与吃烤鸭联系在一起，毕竟在做法和吃法上都有其相似之处。

不过，比起烤鸭，京酱肉丝从食材准备到制作方法上都比较简单，更适宜在家里操作，因此，今天小龟就来和大家分享一下京酱肉丝的家常做法，感兴趣的你一起来试试吧~

二、京酱肉丝的制作方法：

原料：猪里脊肉，豆腐皮，葱白，鸡蛋1个，姜1小块，蒜2瓣

酱料：甜面酱，料酒，白糖，胡椒粉，香油，淀粉，盐适量

制作过程：

1：准备工作：

步骤1：切肉丝。将猪里脊肉用清水洗净并擦干水分后，先切成片，再切成细丝，放入碗中备用。

步骤2：腌肉丝。在肉丝中加入半个鸡蛋清，1勺料酒、1勺淀粉，少量盐后，戴上一次性手套，用手将肉丝与料汁抓均匀后，放置一旁腌制15分钟。

步骤3：焯豆腐皮。趁腌肉的时间，火上坐锅，倒入清水烧开后，将豆腐皮切成大小均匀的方块状，放入热水中焯水2-3分钟后，捞出来过凉水，然后将方形的豆腐皮对角对折，折成三角形，摆在盘中备用。[此步注意：豆腐皮本身就是熟的，因此，焯水的时间不用太长。]

步骤4：切葱姜蒜。将葱白切成细丝后，也在盘中摆好备用；将姜与蒜切成碎末，放在小碗中备用。

2：炒肉丝制作：

步骤1：准备料汁。取一小碗，倒入半勺料酒，半勺白糖，半勺淀粉，一勺水，搅拌均匀后备用。

步骤2：炒肉丝。火上坐锅，锅热后倒入油，油热之后倒入肉丝，快速用铲子将肉丝炒散，等肉丝变成白色后，出锅，将其盛在碗中备用。

步骤3：炒酱汁。在锅中再稍加一点油，倒入三勺甜面酱，快速用铲子炒均匀，然后倒入准备好的料汁，再继续炒酱。

步骤4：等酱汁浓稠后，下入肉丝，用铲子快速翻炒至肉丝上全部裹满酱汁后，滴入少许香油，让色泽看上去更加红润发亮，然后关火，出锅装盘即可。

三、有关京酱肉丝里面的葱的问题：

Q1：为什么京酱肉丝要加葱？

京酱肉丝和北京烤鸭在吃的时候都是要加着葱丝来卷着吃，我个人认为原因有以下几种：

1） 京酱肉丝和北京烤鸭中都有“酱”，而葱与酱对于北方人的饮食习惯来说可是个完美的搭配，酱香可以减少并且降低葱的辛辣味，而葱香又能减少吃肉丝与鸭肉的油腻感，在北方：单纯的大葱蘸酱也可以作为餐桌上的一道佐菜。因此说，京酱肉丝里葱是不可缺少的。

2） 其次，从颜色上来看：葱的青白色看着与肉丝的搭配上不仅好看，也仿佛降低了一些油腻感，增加了一丝食欲。

Q2：不喜欢吃京酱肉丝里面的葱，怎么办？

有些朋友吃葱丝会担心其辛辣味道、或者口中留下的味道，因此会在京酱肉丝的配菜中加入黄瓜丝和胡萝卜丝，不仅颜色搭配上好看，吃起来也能起到解腻的作用，而且，还健康、营养。所以，在自家制作时，考虑到家人的喜好情况，不妨也准备些吃起来爽口的黄瓜丝、胡萝卜、香菜等等与肉丝一起卷着吃。

四、京酱肉丝的制作技巧：

（1）切里脊肉时要顺着纹理切，也就是刀和肉的纹理保持平行，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。这样做出来的肉不易碎，也不塞牙。如果逆着纹理切，炒出来的猪肉丝会变得散乱、不成形。

（2）炒肉丝的最佳结果是酱汁全部包裹在猪肉丝上，这就要求1：我们在炒酱时，要小火炒，如果火大了，酱很容易糊锅；2：加入的料汁不宜水太多，否则让酱汁不容易变浓稠，也就不能吸附在肉丝上；3：待酱汁已经裹在肉丝上后，就要马上关火出锅，以免肉丝变糊变老。

（3）要适当控制放盐量：我们在腌肉丝中加入了盐使其入味，而在后面的炒酱过程中因为甜面酱本身已含有盐，所以料汁中就不用再加盐了。

结语：京酱肉丝，色泽红亮有食欲，吃起来嫩滑爽口，酱香浓郁，咸甜适中，用豆腐皮卷着吃，特别有满足感。喜欢这一口的你不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

谢谢邀请！大家好，我是葛姐，我来回答一下这个问题，希望我的回答能帮助到您，如果大家有不同的见解，分享出来大家一起讨论:我逢年过节必备的一道菜是，炖排骨，我是咋做的呢！下面我来分享一下:首先买3斤猪肋排，剁成小段，放入锅中煮一下，煮出血末捞出沥水备用。买一根白萝卜清洗干净以后切成小块，备用。把葱洗净切成段，姜洗净切成片，蒜剥好切成片备用。香菜洗净切成小段。炒锅烧热，倒入食用油，油热放入大料，再放入葱姜蒜爆炒，炒出香味，放入焯水的排骨段煸炒，再倒入老抽煸炒，接着倒入适量水，放入桂皮，香叶，良姜，炖煮。差不多炖煮30分钟，再放入切好的白萝卜，再炖煮30分钟，放入食用盐香菜段，出锅！欢迎大家关注，讨论，留言，共同学习进步，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！

陕西关中地区，逢年过节都可以吃的一道菜是臊子排骨。陕西人喜欢吃臊子肉，几乎家家户户，一年四季家里总是备有臊子肉。在制作臊子肉的时候，将排骨跟肉放在一起制作出来的排骨就叫做臊子排骨。臊子排骨是逢年过节，招待亲朋好友一道不可或缺的硬菜。下边我就向大家详细介绍一下臊子排骨的制作过程。

原料:

切好的臊子肉3斤，排骨3斤，生姜1块，八角五个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，干辣椒5根，盐，红醋，辣椒面，食用油。

做法:

排骨剁成块清洗干净。

生姜切成末。

锅烧热倒入1斤油，油烧熟后倒入臊子肉和排骨。开小火，每隔几分钟搅动几下防止粘锅。直至油变清时，加入姜末，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒。搅几下后倒入红醋300克，酱油适量，盐40克，开小火隔几分钟搅一下，防止粘锅。直至水分蒸发的差不多时，下入辣椒面200克。开小火再过十分钟左右待辣椒面完全熟后即可盛出装入盘中。

用筷子将臊子那边的排骨捡出，装入盘子即可食用。剩下的臊子可以用来做臊子面或者做臊子夹馍等等。

在做臊子时，一定要将锅烧热后再倒油，这样可以防止臊子肉粘锅。

做出的臊子排骨当时如果不吃的话，下次只需与适量臊子一起倒入锅里加热后将排骨捡出即可。

做臊子排骨时一定要与臊子肉一起做，这样做出的味道才更加正宗。

到此，以上就是小编对于贵州美食红醋虾的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州美食红醋虾的1点解答对大家有用。