云南美食黄豆-云南美食黄豆做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南美食黄豆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南美食黄豆的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南大豆的做法？
2. 适合在云南种植的大豆？
3. 云南鲜豆豉做法？

云南大豆的做法？

黄豆

纳豆菌

蒸锅

酸奶机

方法/步骤

1

黄豆洗净，用清水浸泡24小时至完全涨发。黄豆的质量决定了最后纳豆的口感哦，所以尽量选择颗粒饱满、新鲜的黄豆进行泡发。

2

泡发好的黄豆沥干水分，放在盘子里上蒸锅蒸一个小时以上。如果你有高压锅，大概二十分钟就好了，我没有高压锅，所以一直都是用蒸锅蒸的，蒸到豆子入口软糯就可以了。时间也是由黄豆的质量决定的，好豆子蒸一个小时就会软软的，不好的豆子蒸多久都还是有些硬。

3

蒸熟的黄豆盘子里会有一些水，一般不会很多，就浅浅的一个盘子底。如果水太多就倒掉一些，只要豆子表面水水的，不要太干就可以。然后直接放在一边晾凉。晾凉的过程中豆子会略***小褶皱一些，都不要紧的，晾至室温温度就可以了。

4

酸奶机的内胆用开水烫过消毒，将晾好的黄豆倒入，加入纳豆菌搅拌均匀。这时候蒸豆子剩下的那点水就起了作用，纳豆菌很快就可以融合在水里均匀的和黄豆搅拌在一起。然后打开酸奶机，盖好盖子，发酵20个小时左右。

这里纳豆菌的用量，大家可以参考袋子上的配比，然后稍微多加一点，我感觉每次都是多加一些发酵效果更好，但是不要多太多哦，自己掌握。

5

时间到纳豆出锅的时候，记得用干净的筷子用力搅拌，直到出丝，纳豆就做好了！吃的时候加入日本酱油和生鸡蛋，或者按照自己的喜好加入生抽和葱花，总之，满口黄豆香又有纳豆香，健康又美味哦！

适合在云南种植的大豆？

1、云环资大豆7号：椭圆叶，紫花，棕毛。全生育期112d，株高56.9cm，有效分枝数3.4个，有效荚数56.7个，单株粒数108.1粒，单株产量23.7g，完好粒率93.5%，百粒重20.7g。

抗病性鉴定：大豆花叶***病为中抗。品质检测：籽粒（干基）含量，粗脂肪21.0%、蛋白质40.8%、水分8.02%。2019年区域试验平均亩产237.2千克，产量变幅为108.8-313.2千克，比对照（180.3千克）增产31.6%，增产极显著。

2、云环资大豆9号：椭圆叶，紫花，棕毛。全生育期***d，株高45.8cm，有效分枝数3.2个，有效荚数42.9个，单株粒数91.7粒，单株产量20.3g，完好粒率90.4%，百粒重22.6g。

抗病性鉴定：大豆花叶***病为抗。品质检测：籽粒（干基）含量，粗脂肪19.5%、蛋白质42.4%、水分9.46%。2019年区域试验平均亩产191.2千克，产量变幅为***.0-266.4千克，比对照（180.3千克）增产6.0%，增产极显著。

云环资大豆7号。云环资大豆9号。滇豆4号。滇大豆1号。云黄12

云环资大豆7.9号，两个大豆新品种是云南省农业科学院农业环境***研究所用“+-13”作母本，“日向”作父本，进行有性杂交，经系谱法选育而成。

云南鲜豆豉做法？

用料

黄豆

 10斤姜 1斤半盐 1斤半青菜 

自制豆豉的做法步骤

步骤 1

黄豆捡干净烂的，淘洗干净，用水泡12个小时，泡得时间越长越容易蒸。

步骤 2

滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子装在有洞的漏盆里，这样避免舀起沙子）

步骤 3

老妈现卖煤发火做，用电磁炉的火力不够把豆蒸熟，煮还差不多，蒸熟豆子是很关键的一步。

步骤 4

用稻草给豆豉做个窝，稻草可以让它很好的变成豆豉，促进发酵，同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

步骤 5

蒸锅放了四分之一的水，烧了好久烧开，放豆。水蒸少了，要及时加烧开的热水 。火也要时时照看，及时添煤。

步骤 6

用漏勺舀进筛子里，在舀进蒸锅里 ，经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧，尝一下很趴了。

步骤 7

蒸好的黄豆，用煮要快点，老妈说用蒸的黄豆要干点。

步骤 8

把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里，用线捆好袋子口。

步骤 9

把稻草压好，盖上暖和的东西。

步骤 10

老妈用棉被来保温，让它发酵。

步骤 11

我们这里讲豆豉叫豆四，用老妈的话解释是要发酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，盐，小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了，所以发酵的时间差不多一个星期，差点烂了。下次做少点，煮熟点，滤干水分点，放在竹钵钵里摊开来捂。

步骤 12

青菜煮水，菜水放凉

步骤 13

豆豉在加盐，甜酒酿，味精，凉菜水一起泡，就成了水豆豉。

步骤 14

泡几天即可。

到此，以上就是小编对于云南美食黄豆的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南美食黄豆的3点解答对大家有用。