大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州美食特产腊肉肠的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州美食特产腊肉香肠的解答,让我们一起看看吧。
腊肉的腌制方法教程:
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;
腊肉的腌制方法特别说明:
1、综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;
2、老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料:a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的,虽然没有像湖南那样用烟来熏肉,但是味道一样很美味哟,非常的简适合在家中制作。
主料:新鲜猪腿肉(最好是肥瘦相间的)
配料:花椒、食盐、料酒。
辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。
做法:
1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。
2、把花椒、食盐下热锅(不要放油)炒香炒脆以后,出锅冷却,用硬物将花椒粘成碎末。
3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面,搅拌均匀,盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。
4、接下来就是熏猪肉了。把猪肉取出挂在一个特别制作的架子上,在下面点上柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳,用烟薰猪肉(薰制时火不能大,以不起火苗只冒烟为最佳,有火苗就少洒点水),薰制5-6小时灭火即可。
5、之后将腊肉取下,悬挂在通风阴凉处随时吃随时取,这样可以存放几个月的时间都不会变坏。
贵州腊肉的做法:
1.先将五花肉切成条块,然后进行腌制。
2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低时要适当延长腌制时间,腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净,用酱油和糖再腌1~2天,用针或刀尖在肉块上穿眼,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上晾干,准备烘烤。
3.将腌制好的肉坯移入烘房,用木炭缓慢加热,头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止,降低质量。4小时后可使温度升到54℃,烘烤12个小时,然后熄火,进行翻坑,将上层翻到下层,下层翻倒上层,再生火烘烤12个小时,当皮已干,精肉紫红色时,出坑晾凉即为成品。
贵州干腊肉是一种传统的特色食品,口感独特,风味浓郁。以下是贵州干腊肉的配料和熏制方法:
配料:
1. 猪肉五花肉 1000 克
2. 盐 50 克
3. 白糖 20 克
4. 料酒 20 毫升
5. 五香粉 5 克
6. 花椒粉 5 克
7. 辣椒粉 5 克
8. 桂皮 1 根
9. 八角 2 颗
熏制方法:
1. 将猪肉五花肉洗净,晾干备用。
2. 取一个容器,将盐、白糖、料酒、五香粉、花椒粉、辣椒粉、桂皮和八角混合均匀,制成腌料。
3. 将晾干的猪肉五花肉均匀地涂上腌料,放入冰箱冷藏 3 天,期间每天翻动一次,使腌料均匀渗透。
4. 将腌好的猪肉五花肉取出,晾干表面水分。
5. 取一个熏炉,加入适量的木屑,点燃火源。
6. 将晾干的猪肉五花肉挂在烟囱上,用烟熏制 2-3 天,直到熏熟。
7. 熏制好的贵州干腊肉取下晾凉,即可食用或者保存。
以上是贵州干腊肉的配料和熏制方法。需要注意的是,在制作过程中要注意卫生和食品安全,选择优质的原材料和熏炉,以保证制作出的贵州干腊肉口感和品质。
到此,以上就是小编对于贵州美食特产腊肉香肠的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州美食特产腊肉香肠的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ukzlpcl.cn/post/97052.html