大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湖南美食配料的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湖南美食配料的解答,让我们一起看看吧。
辅料:油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香菜适量、葱花适量
步骤一:准备好所有的食材。
步骤二:米粉用清水浸泡备用。
步骤三:牛肉洗净,葱姜调料准备好。
步骤四:洗净的牛肉切块。
步骤五:锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
步骤六:加入两勺湖南辣椒酱。
步骤七:加入葱姜炒出香味。
步骤八:再加入料酒继续炒出香味关火。
步骤九:把炒过的牛肉块倒入高压锅,加入酱油,白糖和所有的调味料。
步骤十:加入适量的开水。
灵明
秘制辣椒油所需要的材料有:辣椒粉 40克,秦椒粉 20克,菜籽油 300克,白芝麻 1小把,洋葱 30克,大葱 30克,姜 10克,花椒 适量,大料 2个,白糖 一小勺,白酒 一小勺。
秘制辣椒油的详细制作步骤:
1、 首先把洋葱切成丝,大葱切成段,姜切成片备用;将辣椒粉和秦椒粉放入容器中,放入一勺白糖和一勺白酒,再加入适量的油,搅拌均匀,使其没有干辣椒粉,放置一旁备用;
2、 锅中放油,不等油热,直接下入洋葱丝,大葱段,姜片,花椒,大料,然后开火加热。随着油温慢慢地升高,下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候,用漏勺将它们全捞出来;
3、 这个时候再下入一把白芝麻,继续小火加热,芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色,然后关火,把油倒入辣椒粉中,搅拌均匀,然后包上保鲜膜,放置12小时即可。
配方:
***用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。以用豆豉2、5千克为标准计算,须加清水15千克烧开,过滤后,在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
制作:
1、把豆腐切成6厘米乘6厘米乘2厘米的小块,每块都斜放在中间湿布包紧;
2、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2小时左右,捞出豆腐冷却;
3、将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3至5个小时,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6至10个小时,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分;
4、将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,待焦黄捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。
全家福(头碗菜)
主料:猪肚100克,五花肉50克,肉丸子100克,玉兰片50克,发肉100克,蛋卷100克,鹌鹑蛋6颗
配料:姜片30克,高汤750克,香菇、肉皮、鱿鱼各20克
调料:味精10克,胡椒粉20克,猪油100克,盐25克
制作步骤:
1、肉丸子:将猪肉按照四成肥肉、六成瘦肉的比例手工剁成肉泥,加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后,搓成半个乒乓球大小的丸子,用食用油炸成金***备用。
2、发肉:带皮五花肉切成1厘米左右的厚片,用盐、味精、胡椒粉调味后,裹上生粉炸至金***备用。
3、蛋卷:土鸡蛋摊成蛋皮,将瘦肉泥均匀抹在蛋皮上,卷起来后切成约8厘左右长、1厘米厚的片状,放入蒸锅蒸25分钟左右。
4、猪肚、五花肉、鱿鱼,猪皮切成5厘米左右的薄片,用猪油炒香后,加入高汤,放入胡椒粉、盐、味精调味,用小火煨半个小时左右。
5、加入木耳、玉兰片、备好的肉丸子煨20分钟左右。
6、出锅之前,将蒸熟正热的蛋卷、发肉盖在上面,撒上葱花即可。
到此,以上就是小编对于湖南美食配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于湖南美食配料的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ukzlpcl.cn/post/96848.html