湖南美食香菇-湖南野生香菇

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食香菇的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南美食香菇的解答，让我们一起看看吧。

1. 干香菇的家常做法湖南？
2. 香菇分几种？
3. 湖南酸辣汤正宗做法？

干香菇的家常做法湖南？

主料：白菜400克,干香菇（100克

调料：姜3克,大葱5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)3克,色拉油30克

步骤:

1.干香菇提前泡发，***去老帮留其心洗净，修切整齐，放入沸水锅中焯水，待熟后捞入冷水中漂冷。

2.干香菇洗净去蒂，斜切成片；姜洗净切片；大葱去根洗净切，淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

3.锅放在旺火上，放入色拉油烧至五成热，放入姜葱炒香，倒入清汤烧开后去掉姜葱，再放入加工好的***心、香菇片，加精盐、味精、胡椒粉，调好口味。

4.烧入味后捞出装盘，***心围在四周，香菇簇放盘中央，余汁用湿淀粉勾薄芡，把芡汁淋在***上就好了

香菇分几种？

香菇分为花菇、冬菇、花菇、香覃；

花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡***。 

冬菇的质量仅次于花菇，冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡***，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。 

香覃是香菇中最低级品种，香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡***，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。

扩展资料：

我国的香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。人工栽培几乎遍及全国。

世界上的香菇主要分布在太平洋西侧的一个弧形地带。北至日本的北海道，南至巴布亚新几内亚，西到尼泊尔的道拉吉里山麓。

此外，非洲北部地中海沿岸也有香菇变种，新西兰分布着类似的香菇，南美的塔哥尼亚也有栽培。

香菇一般分为三种，分别是花菇、冬菇、香覃，具体介绍如下：

花菇：花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，呈白色，菇底***，温度越低产量、质量越高。

冬菇：顶面没有花纹，有特殊的香味，肉厚***，盖边完整。

香覃：菌盖直径可达10厘米，表面为黑褐色，有不规则裂纹，现在多是人工培养的，多个省区都有栽培。

香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。 花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出***菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。

厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。 菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢？

将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

湖南酸辣汤正宗做法？

1豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。

2冬笋洗净切丝。

3泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。

4取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。

5鸡蛋2个，打入碗中打匀。

6取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。

7香菜洗净切沫。

8锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。

9焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。

10锅中加1500克清水，大火烧开，此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。

11用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。

12和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。

到此，以上就是小编对于湖南美食香菇的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食香菇的3点解答对大家有用。