湖南美食凉拌-湖南美食凉拌菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食凉拌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南美食凉拌的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌香菜的做法湖南？
2. 湖南凉拌菜调料汁配方？
3. 湖南凉拌牛肉做法？

凉拌香菜的做法湖南？

原料：香菜120克、蒜子5瓣、小米辣2个、生姜末3克、味极鲜1勺、香醋1勺、白砂糖2克、盐适量、芝麻油少许。

做法步骤：

第1步、香菜洗净，切碎备用。

第2步、放入生姜蒜子末，小米辣。

第3步、倒入一勺白砂糖。

第4步、倒入半勺盐。

第5步、倒入一大勺味极鲜。

第6步、倒入一勺香醋。

第7步、倒入一勺芝麻油，抓匀，腌制5分钟即可。

第8步、美味开吃。

湖南人吃香菜，有多种吃法。有的是把香菜焯下水，然后再倒点生抽，酱油，蚝油，辣椒粉，鸡精，麻油就是一道美味！也有的直接拌生的，加点蒜末，辣椒等调料也能吃得津津有味！湖南人做很多种菜都喜欢放点香菜点缀，几乎所有的干锅都会放点香菜，这也许是湖南人爱吃香菜的原因！

把买来的香菜洗干净☞注意不要把香菜的根部切了，根部的口味更好，而且香菜的根部也是一味养生保健药，切点小米椒，拍点大蒜，生姜片，准备一个大点的碗，在碗中加入100ML生抽，100ML白醋,再依次放入香菜根部、生姜片、拍好的大蒜子、小米椒搅拌均匀，再加入香菜的叶搅拌均匀，放冰箱冷藏一小时就可以食用了，香脆爽口。

湖南凉拌菜调料汁配方？

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

蒜茸油汁

【配方】

（配制30份菜）：蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。

【制法】

将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。

【配制说明】

此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。

湖南凉拌牛肉做法？

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将购买的牛腱子肉洗净切块，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀。

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将姜、葱、蒜、香菜等洗净切好。

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把料酒倒入砂锅里，同时把桂皮、八角、香叶、葱、姜片等也放进去。

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把切好的牛肉放入砂锅里，起火。

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等待水沸腾后对表面血沫出来后撇干净，然后再转小火煮一个半小时左右，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，最后捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，一般都是提前一天煮好第二天吃。

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吃前取出来放冷藏让它慢慢解冻，如果没时间解冻的话，放微波炉中低火2分钟会差不多，趁还没有完全解冻时切成薄片。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。

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将切好的牛肉放入碗中。

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锅里倒入适量的油起火。

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等待油烧至七层熟时，把大蒜、辣椒放进去炸30秒左右，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，同时炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里。

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等待把凉拌汁搅拌好后倒进切好的牛肉里面拌匀。

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最后把香菜放进去一块儿拌好装盘即可。

到此，以上就是小编对于湖南美食凉拌的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食凉拌的3点解答对大家有用。