湖南美食豆豉-湖南美食豆豉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食豆豉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南美食豆豉的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南黄豆豉的做法？
2. 湖南农村霉豆豉的做法？
3. 湖南豆豉扣肉的正宗做法？

湖南黄豆豉的做法？

1、两斤黄豆用清水浸泡一夜以后，用手一撵就能把黄豆撵开，黄豆也吸满了水分，把黄豆连同清水一块倒入锅中，把黄豆煮熟。

2、利用煮黄豆的时间，我们把准备好的玉米皮洗干净，用开水烫一下，等到玉米皮烫软了以后，取一个透气性好的竹筐，把玉米皮均匀的铺在竹筐底部。

3、黄豆煮了一个多小时，已经煮熟了，趁热把黄豆捞出来放到竹筐里面，在一层一层的盖上玉米皮，尽量的厚一些密实一些，把黄豆都包裹起来以后，在上面再压上一个重物，利用家中的室温25度左右，发酵15天。

4、大家也可以观察一下玉米皮外面，要是有发霉的话，说明里面的黄豆已经发酵好了，玉米皮要是还没有发霉的话，那就再发酵几天，黄豆呈现一个发霉拉丝的状态就发酵好了。

5、可以把它们倒出来用刀剁碎，也可以直接这样才做，不用剁，把它们倒进一个大一些的盆中，倒入2两白酒，2两盐、半斤蒜末、100克姜末、120克熟芝麻、20克五香粉、50克花椒粉，用手把它们拌匀，多翻拌一会，充分的把它们翻拌均匀。

6、最后把它们捏成小团，放到阴凉的地方静置七天左右，就可以吃了。

首先将买回来的黄豆用水冲洗干净，再把其中一些坏掉的，干瘪的挑出来扔掉，因为这种品质不好的黄豆制作出来的豆豉也会影响到口感，接着把挑好的黄豆放到清水里面浸泡，一直等到黄豆的体积变大2倍左右即可，说明这个时候黄豆的外壳和内部都已经变软了。

接着把泡发的黄豆捞出放到锅中蒸熟，一定要将黄豆蒸熟哦，不然就会有股豆腥味，然后把煮熟的黄豆放凉，摆放在干净的布料上， 用手摊开所有的豆子，千万不要堆积在一起，这样就会影响到发酵，最后往上面盖上一个木板，在木板上放一个重物将黄豆压着，大概放置一周后，豆子的表面就会长满了菌毛。

把这些发酵好的豆子用手搓开，再往里面加入食盐，大蒜末，生姜末，辣椒粉搅拌均匀，再倒入一定量高度白酒，把混合好的豆子装到一个无水无油的容器当中，盖上一层保鲜膜，盖上盖子密封起来，这样再进行第二次发酵，大概再次放置半个月，然后把里面的豆豉倒出来进行晾晒就制作完成了。

湖南农村霉豆豉的做法？

霉豆豉家里自己做的干净，味道鲜美，是绍兴的特产，发酵后营养丰富，真的特别好吃。

用料黄豆宜搭500克 盐适量 生姜适量 生抽少许 麻油少许做

1.黄豆烧酥后，滤干水，夏天发酵48小时，要看到黄豆上有小毛毛，就可以了

2.盐备用

3.放入热水和生姜，生抽，把盐化了备用

4.瓶子要消毒洗干净，把发酵后的黄豆放入瓶子，加入备用的姜水，放入冰箱2天，就可以吃了

5.成品，装入盘子后放点麻油，味道太好了

湖南豆豉扣肉的正宗做法？

豆豉扣肉是一道湖南传统美食，其正宗做法需要选用肥瘦相间的猪肉，切成厚片后用料酒、盐、生抽腌制入味。

随后，将腌制好的猪肉均匀地裹上豆豉和蒜蓉，然后放入锅中煎至金黄。

接着，将煎好的肉放入砂锅中，并加入生抽、老抽、白糖、水、生姜、八角、料酒，小火慢炖至肉变得酥软入味。

最后，将炖好的豆豉扣肉转移到盘中，淋上一层糖色，撒上葱花和辣椒粉即可。这样做出来的豆豉扣肉香气四溢、口感鲜嫩，是地道的湖南美食。

到此，以上就是小编对于湖南美食豆豉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食豆豉的3点解答对大家有用。