湖南美食酱菜-湖南美食酱菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食酱菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南美食酱菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南干茄子咸菜的做法？
2. 咸菜的古称？

湖南干茄子咸菜的做法？

主料：茄子（干） 1斤

辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两

茄子干咸菜的做法：

1、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。

2、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。

3、把蒜和姜捣成泥状。

4、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。

5、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。

6、将茄子干晾凉后放入坛子内。

7、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。

8、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。

9、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。

10、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。

11、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。

、材料：腊肉200克，茄子干50克，干辣椒适量，蒜苗适量，葱末一勺、姜末一勺、蒜末一勺、鸡精适量、酱油适量、花生油适量；

2、锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；

3、倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；

4、汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。

把摘回来的新鲜茄子，洗干净，切成四片，放到烧开的锅里隔水蒸个10分钟左右，可以拿到外面去晒干。

晒干后，放点盐，辣椒粉，花椒粉，烧开的菜籽油拌均匀，可以入坛腌制了。

一个月左右，可以吃了。

湖南干茄子咸菜做法因人而异，简单的就是准备一些新鲜的茄子，洗干净，然后切成条状，然后放在太阳底下暴晒干水分，然后成了茄子干，就放点食盐揉匀，装入坛子密封好，放在阴凉处，过一段就可以拿出来放辣椒或者肉跟茄子干一起炒着吃。

还有一种做法就是把茄子洗干净，切开蒸熟，然后涂抹盐，然后去晒干， 晒干后，放点切碎的大蒜末，和辣椒碎跟茄子干一起拌匀，然后装坛腌制入味，过段时间可以开坛即可食用。

咸菜的古称？

叫 黄齑 古书里有一个“菹”字，我少时曾以为是咸菜。后来看《说文解字》，菹字***云：“酢菜也”，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有。昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑字，则确乎是咸菜了。这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称“黄齑”。腌制得法。“色如金钗股”云。我无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里。这是穷秀才和和尚常吃的东西。“黄齑”成了嘲笑秀才和和尚，亦为秀才和和尚自嘲的常用的话头。中国咸菜之多，制作之精，我以为跟佛教有一点关系。佛***不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。我的家乡腌咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要备几色咸菜。关于咸菜的起源，我在看杂书时还要随时留心，并希望博学而好古的馋人有以教我。

中国国人吃咸菜的渊源由来已久。在古代，天寒地冻没有新鲜蔬菜的冬天，保存蔬菜是人们的刚需。根据咸菜的古称咸菹来追根溯源，早在周朝，先秦人民就已经懂得利用乳酸发酵制成酸菜。

咸菹亦作“咸葅”。咸菜。引《晋书·良吏传·吴隐之》：“尝食咸菹，以其味旨，掇而弃之。”

到此，以上就是小编对于湖南美食酱菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食酱菜的2点解答对大家有用。