大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州农村自制美食做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州农村自制美食做法的解答,让我们一起看看吧。
贵阳正宗红糖碗饵糕配方做法如下
粘米粉 160g
红糖 50g
清水 140g
蔓越莓干 20g
泡打粉 8g
做法步骤
步骤 1
20g蔓越莓干切碎待用。
步骤 2
红糖过筛取50g。
步骤 3
将160g粘米粉、50g红糖、8g泡打粉拌匀。
步骤 4
加入140g清水。
步骤 5
翻拌至无颗粒糊状。
步骤 6
加入20g蔓越莓干碎拌匀。
步骤 7
步骤 8
步骤 9
将面糊倒入碗仔内约9分满。
步骤 10
蒸锅大火烧开水后,放入碗仔。
步骤 11
保持大火蒸12分钟左右即可出锅。
步骤1
将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤,然后发酵,掺些熟芡,红糖液化过滤
步骤2
掺在打好的米浆里,加碱拌匀蒸成熟糕即成
烹饪技巧
贵阳做的碗耳糕的饭店很多,以四季春餐馆为最,深受人们欢迎烹饪技巧
碗耳糕又名娃儿糕,形状像一个小茶碗,因用碗耳糖制作,小孩特别爱食,故名
碗耳糕已有一百多年的历史,是贵阳的传统著名风味小吃,它呈金黄色(也有白色),有弹性,个大,绵、香、甜、略带甜酒的发酵味,非常可口
配料:
脆哨20g
香脆花生20g
榨菜20g
蕌头20g
腌豇豆20g
香干/鸡蛋干50g
绿豆芽20g
土豆50g
芹菜20g
胡萝卜1根
黄瓜1根
莴笋1根
折耳根30g
凉面50g
原汤蘸水:姜蒜水1大勺 凉白开/卤水3大勺 糊辣椒面2小勺 生抽1.5大勺 香醋1大勺 香油1小勺 木姜子油1/2小勺 盐1/2小勺 糖1/3小勺 葱花
红酸汤蘸水:贵州红酸汤40g 水200g 番茄1个 朝天椒1-2个 香菜1根 盐1/2小勺 糖1/2小勺 姜末1小勺 蒜末1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的丝娃娃皮,分成小份,用纱布包着放入上汽的蒸锅蒸5分钟,撕成一片片待用
2.凉面隔水蒸10分钟定型,再入沸水煮3分钟,捞起滤干水后倒入大碗中,剪成小段
加入1大勺香油拌匀,晾凉待用
3.将买回来糖醋蒜头、黄瓜、莴笋、萝卜、土豆、香干切丝,鱼腥草、芹菜、腌豇豆切丁
土豆丝用冷水浸泡去除淀粉沥干待用
4.煮一锅沸水,加入少许盐、食用油,分别加入芹菜丁、绿豆芽、莴笋丝焯水,30-60秒至断生捞起
5.起锅加少许油放入葱白,分别炒香胡萝卜丝、土豆丝、香干,加少许酱油、盐、糖调味
6.调制原汤蘸水:大碗里加入3大勺凉白开/卤水、1大勺葱姜水、2小勺糊辣椒粉、1.5大勺生抽、1大勺香醋、1小勺香油、1/2小勺木姜子油、1/2小勺盐、1/3小勺糖、适量葱花拌匀即可
卤水制作方法:锅中加入1L清水,加入3片香叶、1小勺小茴香、3颗丁香熬煮10分钟,过滤掉香料待用
7.调制红酸汤蘸水:贵州红酸汤1:5兑好,番茄去皮切丁
小锅煸香姜、蒜沫、番茄丁、朝天椒,加入兑好的红汤和1/2小勺盐、糖,烧开
煮好的红酸汤倒入破壁机搅打细腻,倒入蘸碟,再根据个人口味加入适量香菜碎和小米辣碎即可
8.食用时将配菜分小碟装起,用丝娃娃皮包裹上喜爱的配菜,浇上蘸水就可以吃啦
到此,以上就是小编对于贵州农村自制美食做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州农村自制美食做法的2点解答对大家有用。
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