广东过年美食鸡肉-广东的鸡肉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东过年美食鸡肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广东过年美食鸡肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东过年招待亲戚的家常菜？
2. 广东春节必备十道菜？

广东过年招待亲戚的家常菜？

广东过年时招待亲戚的家常菜通常包括以下几道：

1. 白切鸡（白斩鸡）：将鸡煮熟后切成块，保留了鸡肉的原汁原味，通常会配上葱油、姜蓉和酱油作为蘸料。

2. 腊味合蒸：广东地区特有的风干腊肠、腊肉、腊鸭等，切片与香米一起蒸煮，米饭能吸收腊味的香气。

3. 盆菜：将多种食材如海参、鲍鱼、猪皮、萝卜等层层叠放在盆中，慢火炖煮，食材味道互相渗透，鲜美可口。

4. 油焖大虾：选用新鲜大虾，用蒜蓉、葱段、姜片等调料炒制，色泽红亮，口感鲜嫩。

5. 清蒸鱼：鱼是年夜饭中必不可少的一道菜，寓意年年有余。常用的鱼类有鲈鱼、桂鱼等，清蒸保持了鱼的鲜美，通常配上生抽、葱丝和热油。

6. 腊味煲仔饭：在砂锅中将腊味与米饭一同煲煮，米饭吸满腊味香气，香糯可口。

7. 炒芥兰：芥兰是广东人喜爱的蔬菜之一，简单快炒，保持了脆嫩和绿色，是餐桌上的常见青菜。

8. 罗汉斋：一种包含多种根茎类蔬菜（如发菜、木耳、莲藕等）和豆制品的素菜，寓意吉祥如意。

9. 煎堆（或炸堆）：是一种传统的广东点心，外形金黄，口感香甜软糯，适合作为餐后甜点。

10. 老火靓汤：广东人喜欢煲汤，过年时会煲一些滋补的老火汤，如党参鸡汤、排骨汤等，既温暖又补身。

总之，这些菜肴不仅美味，而且富含深厚的文化寓意，体现了广东人对新年的美好祝愿和对家庭团聚的重视。

广东地区过年招待亲戚的家常菜通常讲究吉祥寓意，色彩丰富，口味清淡鲜美。以下是一些经典的广东家常菜，适合在春节期间招待亲朋好友：

1. 白切鸡 - 象征着吉祥如意，鸡肉要选择嫩滑的，搭配特制的姜葱油食用。

2. 蒸鱼 - 代表年年有余，常用的鱼类包括鲈鱼、石斑鱼等，蒸制时要保持鱼的鲜嫩。

3. 腊味糯米饭 - 寓意丰收富足，糯米饭中加入腊肠、腊鸭等腊味，风味独特。

4. 蚝油菜心 - 清炒时蔬，蚝油增添风味，菜心象征着生活清甜。

5. 酿豆腐 - 豆腐中酿入肉馅，外酥里嫩，代表团圆美满。

6. 红烧肉 - 又称扣肉，色泽红亮，肉质软糯，是广东人喜爱的传统美食。

7. 发菜蚝豉扒时蔬 - 发菜和蚝豉（干贝）都是富含胶质的食材，与时蔬一起烹饪，既美味又寓意发财好市。

8. 莲藕煲排骨 - 莲藕寓意连连好运，与排骨搭配煲汤，汤鲜藕甜。

9. 蜜汁叉烧 - 蜜汁叉烧色泽红亮，肉质软嫩多汁，是广式烧腊的代表。

10. 腊味萝卜糕 - 萝卜糕口感软糯，搭配腊味一起蒸制，寓意步步高升。

这些菜肴不仅美味可口，而且富含深厚的文化内涵和吉祥的寓意，非常适合在春节这样的重要节日中与家人共享。

广东春节必备十道菜？

广东年夜饭菜单：10道寓意深刻的菜式

第1道：【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

不管是广东还是其他地区，都有着一句俗话“无鸡不成宴”，这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似，所以年夜饭上的一道鸡肉菜式，也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。

◇ 「材料清单」：三黄鸡1只约3斤重，葱姜，料酒8勺，八角2粒，桂皮1块，香叶2片

◇ 「制作过程」：步骤1｜整鸡洗净；

步骤2｜一口大锅加入大半锅水，放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒，大火烧开，转小火煮15分钟，开锅把配料捞出；

步骤3｜另准备一盘冰水；

步骤4｜手提鸡脖，整鸡浸入热汤中泡10~15秒，让热汤把鸡肉内部灌满再提起，重复七上八下次，每次都是10~15秒；

步骤5｜整鸡提第4次时，要把鸡放入冷水中，过冷水20秒，让表皮收紧，循环重复3次；

步骤6｜七上八下后，整鸡浸入热汤中，盖好锅盖并关火，让热汤浸泡鸡肉20~25分钟， 到点后捞起，浸泡冰水约30分钟，让鸡肉快速冷却，表皮收紧形成Q弹质感；

步骤7｜到点后，整鸡捞起晾干，砍件摆盘，搭配葱油酱汁，即可品尝。

第2道：【碌鹅】——寓意“子孙延绵”

除了鸡，广东人家逢年过节时，鹅肉也是宴席餐桌上必不可少的一道菜，尤其到了重大传统节日，需要祭拜先祖时更少不了一只完整大鹅，这是因为鹅头上有“头髻”，是好意头的象征，寓意“子孙延绵”“后继有人”，广东对鹅肉的吃法多以碌鹅为主，需要家有烧柴大锅，才能更好的碌制入味。

◇ 「材料清单」：大鹅1只，姜片，葱头，老抽，生抽，白酒，片糖，陈皮

◇ 「制作过程」：步骤1｜整只大鹅洗净，把鹅脖子、鹅掌、鹅翅砍下，方便操作；

步骤2｜大锅烧热，撒入一大汤勺油，烧至冒烟，把整鹅放入锅中，慢煎至鹅肉溢出丰富鹅油，表面金黄微焦，倒出大部分油脂，先把鹅肉出锅摆放；

步骤3｜再次热锅热油，放入姜片、葱头爆香，倒入1碗米酒，1碗生抽，小半碗老抽，5碗清水，3块片糖，1片陈皮，小火熬至冰糖融化，汤料烧开，再把鹅肉放回锅中；

步骤4｜先简单翻滚，让鹅肉裹上酱色，盖上锅盖，每一面分别熬煮25~30分钟，总共50~60分钟，每次翻面前，都要用汤勺不断勺汤料浇灌，让鹅肉表面上色均匀；

步骤5｜60分钟后，鹅肉彻底熟透，夹出放凉砍件；

步骤6｜锅中汤料大火收汁，熬至浓稠，淋在碌鹅表面，大功告成。

第3道：【清蒸鲈鱼

到此，以上就是小编对于广东过年美食鸡肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东过年美食鸡肉的2点解答对大家有用。