明清广东美食-明清时期的广东

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于明清广东美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍明清广东美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东新年吃什么传统食物？
2. 三部清代饮食文化方面的专著？
3. 直隶官府菜十大名菜？
4. 粤菜的发展史？

广东新年吃什么传统食物？

广东地区新年的传统食物有很多，主要包括：

1. 年糕：寓意为“年年高”，以求来年财旺行运、步步高升。

2. 鸡仔饼：广东广州地区特色传统饼类名小吃，广东四大名饼之一。口味甘香松滑，甜中带咸，异香惹味。

3. 老婆饼：广东潮州地区的特色传统名点。以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味。

4. 蛋散：广东特色的年货之一，闻着香，吃着脆，可咸可甜。

5. 笑口枣：广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。

6. 广式腊味：如广东腊肉和广式腊肠等，无论是自食，还是送礼都非常合适。

7. 广东米酒：米酒是广东特有的地方酒种，以豉香型和米香型为主要代表，当地饮用米酒的历史由来已久，可追溯至明清时期。

8. 新会陈皮：随着“送礼送健康”的观念流行，具有一定药用价值的陈皮成为广东的新年货代表之一。

此外，还有从化荔枝干、杏仁饼、香米饼、叉烧酥、抹茶红豆粄、梅州沙田柚、四会沙糖桔等也是广东新年的传统食物。

三部清代饮食文化方面的专著？

清代饮食：《随园食单》、《养小录》、《食宪鸿秘》、《调鼎集》、《闲情偶寄》、《清异录》、《调疾饮食辩》、《食物本草会纂》、《江南鱼鲜品》、《簋贰约》、《日用俗字饮食章》和《菜蔬章》、《饭有十二合说》、《常饮馔录》、《续茶经》《养生随笔》、《吴蕈谱、《记海错》、《证俗文》《醯略》、《扬州画舫录》、、《清嘉录》、《桐桥倚棹录》、《随息居饮食谱》、《履园从话·艺能·治庖》、《湖雅》、《食品佳味备览》、《中馈录》、《闽小记》、《清稗类钞》、《渊鉴类函·食物部》、《菜蔬部》、《果部》、《古今图书集成·食货典》、《格致镜原·饮食类》、《成都通览·饮食》

《随园食单》是清代著名诗人、文学家袁枚的作品，是中国最著名的一部饮食专著，号称厨者的必备宝典。《闲情偶寄饮馔部》是清代戏曲家李渔的作品，被誉为古代生活艺术大全，名列“中国名士八大奇著”之首，饮馔部是专讲饮食部分的内容。《养小录》由清代顾仲所著，是一本介绍家常饮食方法较为全面的著作，包括了原料***集、制作加工、储藏方法直至烹饪方法。

直隶官府菜十大名菜？

直隶官府是明清时期的一个地方***，其菜肴以清淡、精致、造型美观而著名。其十大名菜包括：清蒸鲥鱼、太和熏鸡、氽鲜蛤、锅烧豆腐、扣肉、糖醋里脊、醉蟹、鲍鱼羹、油爆虾、烤乳猪。这些菜品精选食材，注重色香味形俱佳，是中国传统美食文化中的珍品之一。

直隶官府菜，经典菜品有李鸿章烩菜，总督豆腐，侉炖鱼，炒代蟹锅包肘子、“鸡里蹦”“李鸿章烩菜”“鸡里蹦”“锅包肘子”“抓炒鱼”“炒代蟹”等多道菜品入选崇礼菜单，将直隶官府菜推向世界。

粤菜的发展史？

广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。

汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。

南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。

明清两代，是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。

“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。

粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。

粤菜广***“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。

到此，以上就是小编对于明清广东美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于明清广东美食的4点解答对大家有用。