孜孜湖南美食-湖南孜然牛肉的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于孜孜湖南美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍孜孜湖南美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 你对兰州牛肉面的评价是什么？

你对兰州牛肉面的评价是什么？

一句话评价：从面条工艺拉制上，兰州牛肉面是当今世上难度最高的面条；从商业化推广上，兰州牛肉面是出了故土之后受众最大的市场化面条，从口感上来说兰州牛肉面并非顶级面条，也是离开故土后被青海人普及和超越的面条。

只要说到兰州拉面，兰州人民总会说我们没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，这一说完全是想和青海拉面划清界限。而兰州拉面是全国人民的叫法，民意最大，叫的范围也最广，兰州牛肉面就从了兰州拉面的别名吧。

兰州牛肉面的拉制方法和青海人拉制的别无二致，一模一样，拉面剂，和面，醒面，揉面，麻花式溜面，成品叫二细、二柱子、三细、毛细等，不过从北京一个青海拉面馆小哥嘴里说出来，倒是挺正确，兰州拉面是兰州味，青海拉面是青海味。真要说个区别就在于，拉面的清汤配置了。

真正的兰州牛肉面，其味道还是非常好的，清汤，一清二白三红四绿五黄，一碗汤面在手，相当美味的，但兰州牛肉面和青海化隆拉面比起来，兰州牛肉面有显而易见的特征和标配，都显现着正统牛肉拉面的气质，青海拉面在外开的拉面馆，尽管拉面的质量不错，但大部分没有兰州清汤牛肉面标配的特色，大部分是蒜苗和几片牛肉，甚至萝卜片都懒得放。

不论是兰州牛肉面还是青海拉面，尽管早中晚都可以当餐，但是牛肉面不能每日当做早餐，拉面剂含有蓬灰成分，会破坏面粉蛋白质成分，添加的多，也会破坏面条的口感，一些人也不太喜欢吃含有碱性味道的面条。

所以，从面条工艺拉制上，兰州牛肉面是当今世上难度最高，花费力气最大的面条；从商业化推广上，兰州牛肉面是出了故土之后受众最大的市场化面条，从口感上来说兰州牛肉面却并非顶级面条。

题主是个明白人，知道“兰州牛肉面”并非“兰州拉面”👌壹周君曾经听过一个笑话，在全世界每一个角落，只要有中国人的地方，就会有两种小吃店——沙县小吃and兰州拉面😁

或许你还不知道，遍布全国各地的兰州拉面馆，99%都与兰州人没关系，而是青海人所开，这其实让很多兰州人很不爽呢！

兰州人说啦，在我们兰州，只有“兰州牛肉面”，从来就没有“兰州拉面”。

对于兰州人而言，牛肉面就是一天的开始，牛肉面馆都清晨6点半开门，中午一过就关门了，所以想吃面要趁早。

作为一个外地人，吃兰州牛肉面还要先学习一番点单，比如面条类型、牛肉分量，辣味程度、加配菜这些，服务员都会问上一句。如果你不懂，直接说：标配！就OK啦。也就是加切片熟牛肉、加卤鸡蛋、再加土豆丝、海带丝、泡菜这些。

面条上桌子，先要喝口汤，在呼啦呼啦吃完面条，面汤是可以免费续的，再来一碗汤，“原汤化原食”，爽！

正宗的兰州牛肉面，据说是清末著名的***厨子“马保子”所发明的，而它的制作标准，其实大家在每个兰州拉面馆的牌匾上都能见到的，即是所谓的“一清、二白、三绿、四红、五黄”。

一清：牛肉汤要清；二白：萝卜片要晶莹白皙；三绿：香菜蒜苗要脆绿；四红：一勺辣椒两勺红油；五黄：面条要略微黄亮。再配上香嫩的牛肉块，就是一碗正宗的兰州牛肉面。这里大家也可以看出了，“兰州拉面”里面是没有萝卜的，牛肉也是“片”而不是"块"。

其实兰州有不少***，所以最早的兰州牛肉面里其实放的是羊肉，牛肉是后来才加上的，直到现如今，甘肃地区依旧有不少用羊肉汤的“牛肉面馆”。

值得一提的还有面条，兰州师傅可以做出圆形、扁形和棱形等十几种形状的面条。一般圆形面条大家点得比较多，美眉们可以点“三细”（面条直径约0.25厘米），小伙子就点“二柱子”（面条直径约0.8厘米），兰州本地人大多吃”二细”（面条直径约0.3厘米）

其实，除非你去到兰州，寻到街边的一家牛肉面馆，点上一份正宗的牛肉面，吃下去！

否则，你永远无法真正了解兰州牛肉面的那些与众不同！

兰州的牛肉面，是很多兰州人的主食，可以做早、中、晚三餐来吃。

早餐，如果能吃一碗热气腾腾的兰州牛肉面，是一件非常幸福的事情。

兰州的牛肉面馆，有千家以上，味道略有不同，但都可以秒杀省外的兰州牛肉面。

有的人说，兰州只有兰州牛肉面，没有兰州拉面。

其实，正宗的叫法，应该叫兰州牛肉拉面。

而全国各地除了甘肃的兰州牛肉面馆，包括北京，大部分都是青海人开的，据说已经形成了势力。

但为什么青海人开的拉面馆子，要号称“兰州拉面”呢？

1. 兰州的牛肉面，是兰州三宝之一，可以享誉全球了。

吉祥葫芦牛肉面，羊皮筏子赛军舰。

这就是著名的兰州三宝。

刻葫芦、兰州牛肉面、羊皮筏子，号称兰州三宝。

兰州牛肉面有五个特色，一清二白三红四绿五黄。

一清是汤清，面汤虽然是牛肉汤，但汤汁干净清澈透亮，香气扑鼻。二白指的是白萝卜，萝卜片洁白如玉，三红指的是红色的辣椒油。兰州牛肉面的辣椒油是一绝。可能临近四川，兰州的辣椒油炸出来，有种特殊的香气，再加上白芝麻，怎一个香字了得！外省的兰州拉面，辣椒油的味道，要差的很多。四绿指的是绿色的香菜和蒜苗。五黄指的是面条黄亮筋道，口感爽滑。

那么，外省的兰州牛肉面，为什么不叫兰州牛肉面，而普遍叫兰州拉面呢？

2. “兰州拉面”，强调的是一个“拉”字。

拉面，是整个西北的特色。兰州人可能觉得司空见惯，但西北之外的其他省市，可不这么认为，尤其是老外，觉得能把面用纯手工拉出面条出来，尤其是龙须面，简直是一件amazing的事情！

而牛肉，则是司空见惯的，所以外省的兰州牛肉面，主要称为“兰州拉面”。

在兰州，早餐的时候，一般一碗兰州牛肉面，再配一两个小菜，足矣。普通的一碗牛肉面可以吃撑。如果真的饭量大，不够吃，还可以跟厨师说，多面！

如果想额外加肉，直接说要多少就行了。

兰州的牛肉面馆，牛肉是切片的，堆得跟小山一样，按重量称，二两也卖，一斤也行。

但在甘肃之外的其他省市，就不是这样了。

例如在北京，兰州牛肉面有大小碗之分。吃一碗大碗的牛肉面，也就将将吃饱。小碗面基本不够吃。

所以，一般吃兰州牛肉面，要配一个小菜，外加一个卤蛋，或者两三串羊肉串，再加一盘牛肉。

这样，才能吃饱。

例如大名鼎鼎的东方宫牛肉面在北京的分店，单人套餐销量极佳：

无论在东方宫，还是马华拉面，我都喜欢让厨师多放点萝卜片，非常好吃。

再加两串羊肉串，完美~~~

份量太少，牛肉只有两小小片，我们这边牛肉面馆天天生意兴隆，放在面里的牛肉份量不低于十片，有时还吃不完，天天忙的不亦乐乎，再看兰州拉面店一个人都没有，这就是做生意的差距。

到此，以上就是小编对于孜孜湖南美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于孜孜湖南美食的1点解答对大家有用。