四川美食家常菜豆腐-四川美食家常菜豆腐的做法
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食家常菜豆腐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川美食家常菜豆腐的解答，让我们一起看看吧。
四川烂肉豆腐的做法？
主料
豆腐350克
瘦肉100克
辅料
洋葱100克
配料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
1. 豆腐先用盐水浸泡一会。
2. 将猪肉切末，姜葱蒜洋葱洗净。
3. 将洋葱，姜葱蒜切碎。
5. 起油锅，将洋葱、蒜头先下锅煸香，然后将肉末入锅一起煸炒。
6. 待肉末变色后，加入适量的生抽炒匀。
7. 往材料里加适量的清水烧开。
8. 水开后，将豆腐块入锅一起，焖煮2至3分钟。
9. 水开后，将豆腐块入锅一起，焖煮2至3分钟。
10. 待豆腐焖好后，加盐、蚝油调味，加入葱段炒匀，加适量的水淀粉勾芡就行了。
11. 家常肉末烧豆腐出锅了。
主料：豆腐两块、肉100克
辅料：料酒3克、鸡粉4克、酱油3克、蒜头2瓣、葱两根、玉米淀粉8克、清水两小勺、高汤一汤勺、食用油18克。
1、首先把肉剁成肉沫，用料酒腌制一下，豆腐切丁。
2、蒜切沫，葱切碎。锅中放入食用油烧热，倒入豆腐丁煎至表面金黄色盛出。
3、然后把蒜和葱倒入油锅中，爆香。倒入肉末炒散，翻炒片刻。
4、倒入豆腐，加入一勺高汤，放入酱油、鸡粉、盐调味，焖两分钟。
5、然后倒入淀粉水勾芡，撒入葱花快速翻炒均匀即可。
主料：胖头鱼辅料：青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜，豆腐，肉
做法
1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；
1、大豆腐一块，大约500克。
2、切成三角片，控干水份备用。
3、平底锅或电饼铛，加热加点油中火开始煎豆腐。
4、两面都煎黄就可以了。
5、准备葱姜蒜，1个西红柿，2个青椒，60克里脊肉。
6、把食材清洗干净。
7、西红柿去皮切小块，其余的食材也都切好。
8、调个碗汁加糖，醋，酱油，蚝油，盐，五香粉和1勺淀粉。
9、平底锅加热加点油炒香葱姜蒜和肉末。
10、加番茄炒出汁液。
11、加入煎好的豆腐翻炒。
12、加青椒翻炒。
13、浇上碗汁翻炒均匀，大火收汁关火。
14、好吃的肉末豆腐就做好了。
四川红豆腐的做法？
2.将切好的豆腐放入空置的篦子上，将腐乳曲均匀的撒在上面，(腐乳曲一包8g，可以做五斤，根据自己做豆腐的多少来加）
3.将处理好的豆腐放在20℃以上的室内，用保鲜膜盖好，进行发酵。发酵2-3天基本就好了。
2· 1.把装豆腐乳的玻璃瓶洗干净，放锅里蒸半个小时消毒。拿出来放干。瓶子干燥豆腐乳才不容易坏。
2.准备调料，将辣椒面，盐，鸡精，五香粉，花椒粉等调料放入碗中。搅拌均匀。
3准备白酒。
4。将菜籽油烧开晾凉。
3· 1.给发酵好的沾上准备好的白酒，然后在裹上一层辣椒调料，口味重的可以多裹一层，然后放入玻璃瓶中。
2.瓶子装到七分满时，将晾好的热油，浇到做好的豆腐乳上面。然后封口，防止在阴凉的地方腌制15天左右就可以享用啦！
四川米豆腐怎么做？
做米豆腐的方法有两种，一种是用碱或石灰水把米泡成***后打米浆，再做米豆腐。另外一种就是先打米浆，再煮的过程中加石灰水或碱。
一、准备工作
1、打米浆，我是用料理机果汁功能打的米浆，米和水1：1的比例磨浆。
2、准备石灰水：按5公斤100克石灰计算，1斤米就是10克，我用的1斤米，石灰大概就是两小勺子吧，加水搅动均匀，等石灰水沉淀清水后，把上面的水倒入空碗中待用，下面的石灰沉淀物不要。
3、再在锅中加一倍的水。水可以烧开，也可以不烧开。其实不烧开效果更好，不容易粘锅。
二、制作米豆腐
左手端米浆，右手转动勺子不断地在水中搅动，慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火，倒完米浆后6成熟，转小火，再倒入石灰水，颜色变黄，闻起来有碱味，尝一下没有涩味，有涩味是碱多了。自已家吃，我是看颜色变黄就OK，这样嫩一点。整个过整勺子都要不断的搅动，以免粘锅。注意米糊不要太稀，不然不成形，用勺子舀起来再倾斜勺子，米糊不掉下来，就OK。筷子沾水后插入米糊中，筷子上不粘有米糊，就熟了。倒入事先准备好的盆中，根据米糊的多少，盆适当要宽松点，冷得快。待冷却后切成方块冷藏就好！
三、烹饪美味米豆腐。
原材料：米豆腐600克，肉末50克，榨菜丝20克
配料：香葱3根，生姜5克，生抽酱油20ML，精盐2克，水淀粉适量，红油20ML，食用油30ML
制作步骤
1：新鲜的米豆腐一块。
2：其它的配菜准备。
3：米豆腐洗净后切指甲盖大小的丁。
4：坐锅烧水，水开后下米豆腐焯水，煮约3分钟。
5：等待期间，把肉丝和榨菜切成末，香葱也切成末。
6：热锅凉油，下姜末煸炒。
7：下肉末。
8：翻炒至肉末变色后下榨菜丝。
9：略翻炒后加入适量水。
10：，转大火烧开后下之前焯水的米豆腐。
11：加入生抽酱油调色。
12：加入精盐调味。
13：煮约3分钟后加入水淀粉。
14：淋入红油。
15：大火收汁，汤汁浓稠时关火，撒葱花出锅即可。
到此，以上就是小编对于四川美食家常菜豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食家常菜豆腐的3点解答对大家有用。
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