大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食重庆腊肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍美食重庆腊肉的解答,让我们一起看看吧。
辅料:盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量。
重庆腊肉制作步骤如下:
步骤一:猪肉四斤。
步骤二:切条。
步骤三:备调料。
步骤四:加入 所需要的调料,拌匀腌一天入味。
步骤五:再用绳子串起。
步骤六:挂通风处凉干水分。
步骤七:备木碳火撒上谷壳。
步骤八:铺上腊肉熏一天左右,途中翻面。(熏腊肉时不要离人以便发生火灾)
步骤九:成品。
熏烤的腊肉是比较地道的味道,也广受大家喜欢。
1.五花或后丘均可,主要是肉质要新鲜,切成大段,10厘米宽,5厘米厚左右,长度大概超过20厘米一般。
2.将盐,精硝碾碎,花椒,茴香,桂皮等香料也碾一碾,越细越好入味。
3.切好的肉条涂抹碾碎的调料,揉搓均匀。放入容器内腌制,一天后翻转,如此三天后,拿出来风干,可放在阳光处,也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着,什么时候想吃,摘下来一块即可。
腊肉是湖北、重庆、湖南、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点,得到众多食客的喜爱,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
主料:五花肉2000g
辅料:盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量
步骤一:猪肉四斤,
步骤二:切条,
步骤三:备调料,
步骤四:加入 所需要的调料,拌匀腌一天入味。
步骤五:再用绳子串起。
步骤六:挂通风处凉干水分,
步骤七:备木碳火撒上谷壳,
步骤八:铺上腊肉熏一天左右,途中翻面。(熏腊肉时不要离人以便发生火灾)
步骤九:成品。
1、将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存。
2、保持室内温度低于摄氏20度,湿度低于60%,放置在通风、阴凉的地方。
3、将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,可存放半年。
4、准备适量的白酒,把需要保存的腊肉放进去浸泡15分钟,15分钟后拿出来,然后装入一个密封罐中,接下来再往罐子中倒上适量的食用油,把罐子密封起来,放在通风阴凉处保存即可。
5、准备适量的稻谷糠,然后把腊肉稍微用保鲜膜包裹一下,直接放到稻谷糠中。因为稻谷糠有很好的防潮吸水作用,而且通风效果也不错,用这种方法来保存,可以长时间保存。
不辣。
重庆的腊肉是熏肉(腊肉有两种,一种是熏得,一种是风干肉),先用砖头、泥巴砌一个大圆柱,下面留一个小口用来家燃料,圆柱体上面横放几根木棍,木棍上挂上已经淹泽好的腊肉条,然后把一口大锅倒扣在肉上面,下面用香樟、柏木、大料,糯米和各种香料制成的燃料,这些燃料加一起烧起的烟来熏已经淹泽好的新鲜肉,要熏上24小时,几乎把肉里的水分和油分都熏没了,而且里面还熏进取各种香料的味道,味道就变得好吃。
到此,以上就是小编对于美食重庆腊肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食重庆腊肉的4点解答对大家有用。
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