四川美食家常菜清淡-四川美食家常菜清淡做法

大家好，今天小编到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食家常菜清淡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川美食家常菜清淡的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么说川菜是以清淡为主？
2. 四川蒸菜10大碗？
3. 最近网络清淡美食占巨一席之地，大家今天分享一款重口味吧，毛血旺怎么做呢？

为什么说川菜是以清淡为主？

所谓，真正的高档菜都是清淡菜，做好一个高档的清淡菜，是要功夫的，哪M川菜普遍为重口味菜，做起来就简单多了，川菜里面的功夫莱仍然是清淡菜！曾经听说过一句话形容川菜的特点那就是百菜百格！但很遗憾在世面上我所见到的川菜并不是这样，全部把味道都弄成一种味道，严重影响了川菜真正的特点。走访了四川的很多地方，给我整体的感觉是很多川菜都非常清淡，很多菜都是少花辣两椒少盐少油，甚至不放油。近些年来在全国各地较为流行的一些江湖菜菜品在四川并不算很受欢迎。

曾听一位川菜***说过川菜的特色是百菜百格，在这一前提下川菜善做清淡菜，比如三炖鸡、鸳鸯爆八珍、芙蓉鸡片、南芋炖肉。

四川蒸菜10大碗？

答：四川蒸菜10大碗如下：

        一般孝敬祝寿过生老人满十、婚丧嫁娶等含有特殊意义高规格的传统宴席——十大碗。

       十大碗菜名分别是蒸菜（4个）：东坡、条子肉、甜盘子、丸子四大碗；凉菜（6个）：鸡蛋卷、羊肉、鸡肉、酥肉、长粉、凉菜；配汤菜及点星。

        要求做到荤素搭配适中，肥瘦兼具，清淡可口，回味浓厚。

一谈到蒸菜，可把我乐坏了

这是我最喜欢吃的

四川蒸菜有许多种类   比如 :蒸肘子、蒸坨子肉、蒸排骨、蒸牛蹄筋、蒸黄焖鱼块、蒸甜藕、芽菜扣肉、水酥肉、剁椒金针菇、糖醋鱼等等。四川蒸菜10大碗，是***皆知、并且非常乐意品偿的最美佳肴。

最近网络清淡美食占巨一席之地，大家今天分享一款重口味吧，毛血旺怎么做呢？

麻辣毛血旺的做法

主料：

鸭血：一盒

鳝鱼：一条

百叶：100克

毛肚：100克

黄喉：100克

卤肥肠：100克

火腿：100克

黄豆芽：100克

辅料：

葱：20克

姜：20克

蒜：20克

干辣椒：50克

花椒：10克

麻椒：10克

豆瓣酱：50克

盐：5克

麻辣毛血旺的做法：

1、鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿；

2、锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用；

3、锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开；

4、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出；

5、蒜片放在上面，锅烧热多倒油；

6、油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可。

毛血旺，这个菜属于味道麻辣的川菜

配料，鸭血块，粉条，豆芽，毛肚，鱿鱼，火腿肠，金针菇，喜欢其他的食材也可放点，比如油麦菜。青菜之类的，

首先，将肉类菜品过水，待用，

用，葱姜炝锅，豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，炒香后加两勺水，放入素菜，加花椒粉，胡椒粉，香油，鸡粉，味粉，调香

味道好了后，加入土豆淀粉后倒出容器里，

葱姜蒜沫，花椒粒，辣椒环，红油炝锅倒在上面，撒上香菜，即可，

希望大家多指导意见

今天我就分享一道毛血旺的火锅料制作方法

毛血旺

制作方法:

1、把所有香料用白酒泡一夜，捞起备用

2、锅下入底油放入老姜、大葱、大蒜熬制焦黄打掉料渣，下入豆瓣酱，豆豉，小火炒制45分钟豆瓣无水分在下入冰糖醪糟继续小火炒制10分钟，在下入泡了白酒的香料和火锅底料，继续小火炒制颜色红褐色即可

3、倒入料桶盖上盖焖24小时。

4、锅里放入高汤500克，毛血旺火锅底料50克，蒜米10克，味精20克，鸡精30克，花椒油10克，调兑好

5、放入豆芽汆烫捞起放入碗底垫底，锅里下入鸭血，毛肚，肥肠，鳝鱼片，肥肠煮熟，勾入水淀粉出锅

6、放入蒜米，锅里烧油放入花椒，辣椒段爆香浇入蒜泥上然后撒上葱花芝麻即可出锅

到此，以上就是小编对于四川美食家常菜清淡的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食家常菜清淡的3点解答对大家有用。