湖南美食鱼头-湖南美食鱼头做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食鱼头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南美食鱼头的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南剁椒鱼头做法？
2. 湖南坛宗鱼蒸鱼头的做法？

湖南剁椒鱼头做法？

主料：鲢鱼头一个

辅料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

步骤一：首先把红尖椒洗净切成粒，小米辣洗净切成末，葱姜蒜洗净切好备用。

步骤二：起热锅加入适量花生油，待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。

步骤三：接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中，加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。

步骤四：然后把腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，最后撒上些许葱花，再均匀淋入热油激发出香味后即可食用！

材料

材料：胖头鱼１个（２－３斤），湖南剁椒，姜，葱，调料：盐，鸡精，花椒。

做法

把鱼头从中间切开，去鳃洗干净，。将料酒，盐和少许油均匀涂拌在鱼头上，腌制5－１０分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的适量姜丝。

上锅隔水蒸１０－15分钟（要看鱼头的大小）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油花椒油，然后再放锅里蒸2－3分钟。

剁椒鱼头是一道湖南名菜，味道鲜美，鱼肉也鲜，朋友聚会，这道菜上桌肯定会获得一片称赞，这个菜属于“大菜”，看起来难度还不小，很多人难得做好，正宗的剁椒鱼头做法，掌握这5个诀窍，鱼头特别好吃。

1，做剁椒鱼头选用胖头鱼，这样鱼头肉厚，做出来口感也是最好的。

2，鱼头一定要处理干净，黑膜还有腮，不然蒸出来很腥还发苦。

3，剁椒一定要先炒，这样的剁辣椒味道更好，蒸出来也更韵味，注意剁辣椒有盐味。，

4，蒸鱼一定要水开冒大气再放，这样蒸出来鱼肉才鲜嫩，时间太久就会失去鲜嫩。

5，蒸鱼的时候要把鱼身架空，这样鱼肉才能蒸透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。



湖南坛宗鱼蒸鱼头的做法？

【食材】

鳙鱼鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）

【做法】

第一步：清理鱼头，码味腌制，去除鱼腥味的关键步骤

将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。清洗鱼头要细心，清理干净可初步去除鱼腥味，涂抹料酒腌制进一步去腥味

第二步：炒酱料，鱼肉味道鲜香的关键所在

①、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用

②、热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊

③、加入剁椒酱，豆瓣酱炒出红油和酱香味

④、加入1勺生抽，1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油），半勺香醋，炒香

第三步：蒸鱼，一定要开水入锅，再控制好蒸制时间，鱼肉才鲜嫩多汁

①、鱼盘里垫姜片

②、腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上

③、蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘

第四步：浇热油，激发香味

蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味。色泽红润，香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了，准备好米饭哦，鱼肉鲜嫩香辣，超级下饭。

到此，以上就是小编对于湖南美食鱼头的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食鱼头的2点解答对大家有用。