四川美食家常菜茄子-四川美食家常菜茄子怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食家常菜茄子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川美食家常菜茄子的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川炒茄子丝的正宗做法？
2. 茄子的四川正宗做法？

四川炒茄子丝的正宗做法？

主料:

紫茄子1斤

辅料:

姜一小块

青椒1个

大蒜半头

干红辣椒若干

配料:

蚝油2茶匙

烤肉酱1茶匙

盐适量

味精适量

四川炒茄丝儿的正宗做法步骤:

1.茄子洗净后切成大概o.2厘米厚o.2厘米宽，5厘米长的丝儿。青椒和大葱分别切丝。大蒜切末，干红辣椒剪成死，姜切抹，待用。

2.大火将锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。油烧到8成热的时候放入姜末把锅爆香。然后放入茄丝煸炒几下。让油沾满茄子丝儿。

3.当茄子沾满油后快要蔫吧的时候放入干红辣椒，青椒丝和2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱。再翻炒几下。

4.这时茄子已经基本炒熟了。放入葱丝和蒜末再次翻炒几次。出锅前根据个人口味适量放入盐和味精。我放了2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱味道已经足够了，所以只放了一点味精来提味。

小窍门&温馨提示

1.本人觉得这道菜的重点在于油和大蒜的多少。我第二天又炒了一次，蒜和油均没有第一次放的多，味道就差了好多。

2.油的多少取决于茄子的数量，我用了1斤茄子。切完的茄子正好是1锅。油差不多是平时炒菜的1.5倍了。

3.如果没有烤肉酱就不放，但是用烤肉酱提味绝对是点睛之笔。

用料

茄子一个，西红柿一个，油20克，盐适量，白糖。小汤匙的半匙，醋2克，葱5克，蒜4瓣

做法



1/9 茄子切筷子粗细的丝，



2/9 西红柿去皮切薄片，



3/9 葱切丝，两瓣蒜切片，两瓣蒜切末，



4/9 锅里放10克油烧热后放入茄丝用中小火翻炒，



5/9 炒至茄丝软蹋盛出，



6/9 锅里放5克油，下葱丝、蒜片炒香，



7/9 放入西红柿，加白糖翻炒，直到出沙，加盐调味，调好味后放入先前炒好的茄丝翻炒均匀。



8/9 出锅前放入蒜末、锅边淋醋，翻炒均匀即可。

茄子的四川正宗做法？

鱼香茄子

茄子洗干净去掉蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

将茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。

切点葱花蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。

调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。出锅前在放点葱花，这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。

1 在炒锅中加入油，用大火加热直至8成热后，加入切成条状的茄子，转为中火翻炒约5-6分钟，直至变软，颜色变成金黄色，加入盐，胡椒粉，翻炒均匀，闻到香味后，即可关火，放置一旁备用。

2在另一个锅中加入油，用大火加热直至8成热后， 加入切碎的洋葱片，转为中火翻炒均匀，直至洋葱炒软后，加入辣椒酱和切碎的蒜末，翻炒直至流出香味即可。

3在碗中加入酱油，玉米淀粉，醋，红糖，盐，搅拌均匀作为酱汁。在洋葱的锅中加入水，调好的酱汁，用大火加热直至冒泡沸腾，放入茄子。

4翻炒均匀，直至茄子入味即可盛出放入碗中备用。

到此，以上就是小编对于四川美食家常菜茄子的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食家常菜茄子的2点解答对大家有用。