大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川美食做法面食的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川美食做法面食的解答,让我们一起看看吧。
为你介绍最全四川面食菜谱,吃一周都不会重复。
四川凉面:
沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止。
四川凉面的重点在于调料,配制方法多样,比如下面这种▼
主料:细蛋面300克;
配料:油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;
秘制调料:芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
肥肠面

肥肠面是四川著名的传统小吃,属于川菜系。酸辣可口,酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮,肥肠等制作而成。
将泡椒和泡姜切块备用,干辣椒和花椒也备好,香菜蒜苗切碎;肥肠(熟的)切块备用;
油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒,煸炒出味后放肥肠翻炒一会;
翻炒肥肠变得稍干时,加入高汤,大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟, 煮好后,将汤盛出备用;
锅里烧水煮面,面煮好后,捞到碗里;
将煮肥肠的汤倒进碗里,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可。
脆臊面

脆臊面是一道色香味俱全的传统小吃。面条筋道,脆臊酥脆,香辣爽口。类似炸酱油面不加汤的一种干吃的面条,也称之为燃面,显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油,吃起来会有特殊的香辣口感,回味无穷。
制作脆臊:将猪槽头肉去皮切成小肉丁,放入锅中不断翻炒出油,直至炸干,用勺舀出余油,锅内留肉丁;将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀,淋在肉丁上,迅速翻炒均匀起锅,冷却后即成脆臊。
锅加清水放少许精盐烧开,下面条(约90克为一碗)用中火煮开约1分钟,滤干水分捞在面碗中,撒上一勺辣椒面;炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中,加入酱油、味精,撒葱花、脆臊、油炸花生即成。
制汤。
将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时。2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹肥肠面菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。3、烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有[1] ),然后再按口味加入调料即可。
1.将底料配好放于碗底,面条下锅。
2.将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解。
3.面条熟后盛于碗中,醮上肉 酱。食用:舀上几勺辣椒油,喜欢吃酸的可以加点醋,然后配上腌的小菜,即可美味进食口感:香浓的肉酱肥而不腻,爽口的麻椒清心提神,明晃晃的辣椒油撼人心魄,再加上骨头汤、香菜、味精之类,可谓是五味俱全。
1、制汤。将猪骨头煮汤。起油锅,放进泡姜酸辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干,炒出香味后放进凉拌鸡油爆;随后加汤,烧开后慢炖1钟头。
2、提前准备调味品。红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、高比例芽粒(四川的一种蔬菜水果)、油酥黄豆、鸡精等。
3、烧开至烧开,放面。煮开后捞到碗里,加凉拌鸡汤,随后再按口感添加调味品就可以。
到此,以上就是小编对于四川美食做法面食的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川美食做法面食的3点解答对大家有用。
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