大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于早点美食贵州的问题,于是小编就整理了2个相关介绍早点美食贵州的解答,让我们一起看看吧。
原料及调料:新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1,黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2,米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3,食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
1、准备原料:金针菇,青菜,牛脊梁肉。
2、牛肉洗净,装入保鲜袋放入冰箱冷冻室,让其冷冻。
3、把冷冻好的牛肉切片。
4、把牛肉用淀粉,料酒,胡椒粉腌制。准备野山椒,泡椒,葱姜蒜。
5、把野山椒,泡椒,葱,姜,蒜切末。
6、把青菜焯熟。
7、金针菇焯熟。
8、把青菜,金针菇捞出放入汤碗里。
9、起锅放油,油热后,倒入腌好的牛肉片滑至变。
10、捞出放在装金针菇的汤碗里备用。
11、另起锅放油烧热放入姜,蒜,泡椒;野山椒小火翻炒均匀,炒香。
12、加入适量的水烧开,煮5分钟。放入盐,鸡精,胡椒粉调味。如果汤汁不够味,可以再加入少量泡椒汁。
13、把煮好的酸汤倒入牛肉碗里,洒上葱花即可。
批量预制:
1.贵朝米5千克浸泡涨发12个小时,捞出后加清水1.5千克、熟米饭1千克,倒入豆浆机内磨成质地黏稠的米浆,于室温下静置发酵1天,待散发出轻微的酸味即可。
2.取米浆2.5千克,加入白糖1千克、食用碱100克搅拌均匀,放入冰箱冷藏保存。
走菜流程:
将一张透气的纱布盖在模具上,并按入不锈钢圈中,每个模具中舀入米浆150克,再将笼屉放在锅上蒸制15分钟,拿出后只需将纱布轻轻一提,即可全部脱模。
技术关键:
1.在生米中加入少量的熟米饭更容易发酵,熟米饭在其中相当于发酵的“引子”,用普通大米蒸制即可。
2.制作碗儿糕的关键是掌握好气温与发酵的关系,冬天至少发酵2天,而夏天只需发酵半天,能闻到微微的酸味即可,如果发酵过度,做出的碗儿糕无弹性。
3.发酵结束后,应加入适量食用碱水,用来中和发酵过程中产生的酸涩味道,突出白糖的甜和大米的香。
贵朝米
贵朝米产自贵州,与普通大米相比,其质地脆硬,加热后粒粒分明、粘性较低,可用来制作弹性大、粘性小的面点,如米皮、米线、凉粉、肠粉、发糕等。由于口感较差,一般不会用于蒸饭或煮粥食用。
碗儿糕是贵阳市的风味名小吃,形状像一个小茶碗,因为小孩子特别爱吃,故又名“娃儿糕”。它甜香可口、富有弹性,已有一百多年的历史。除保留传统风味,添入白糖和红糖分别制出雪白和金黄的碗儿糕之外,还有用高粱制成的紫红色版本、用荞麦制成的黑灰色版本,品种繁多、各具特色,是当地人最喜爱的早餐和茶点。
到此,以上就是小编对于早点美食贵州的问题就介绍到这了,希望介绍关于早点美食贵州的2点解答对大家有用。
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