大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州鸭肉美食的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州鸭肉美食的解答,让我们一起看看吧。
贵州酸汤鸭的具体做法如下:
1. 准备鸭子、料酒、姜片、葱段、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、辣椒酱、酸菜、盐、胡椒粉、鸡精、葱花、香菜;
2. 将鸭子洗净,切成适口大小的块,用料酒、姜片、葱段进行腌制去腥,然后将鸭块入油锅炸至微黄,捞出备用;
3. 在锅中加入适量的油,放入花椒、干辣椒炒出香味,再加入切好的姜片、蒜瓣和辣椒酱,炒至出香味;
4. 加入切好的酸菜,翻炒均匀,再加入适量的清水,放入炸好的鸭块,大火煮开后转小火慢炖,通常炖煮一至两小时即可,使鸭肉炖至软烂,酸菜的味道也更加入味;
5. 最后,调入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味,出锅前撒上切好的葱花和香菜即可。
1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透,用沸水氽2次,再用清水洗净。
2、用花生油起锅,放入处理过的糯米,瘦肉粒,肾粒,火腿粒,冬菇粒,调入精盐4克,鸡精5克炒匀,烹入绍酒15克拌匀,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐3、5克,鸡精2、5克,绍酒10克,姜片,葱条,开水,加盖炖至熟;
3、取净蛋与湿淀粉5克调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀粉;
4、大火烧锅,下花生油,下鸭,把锅端离火位,将鸭浸炸至金黄色断生捞起,倒去余油。摆放在碟中,以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内,放入磨菇粒,葱花,酱油,胡椒粉,香糟卤,加入湿淀粉5克,再加香油搅拌均匀即可。
主料:旱鸭750克。猪肉30克。葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。
做法:
1.鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干
2.放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,
3.放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。
4.汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。
主料:鸭肉500克
辅料:鸡蛋60克、面粉25克、葱165克、甜面酱50克、花生油100克、料酒15克、食盐3克、味精2克、白糖5克、五香粉1克、豌豆淀粉10克、姜15克、香油5克
做法:
1、将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时
2、将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆
3、将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘。完成。
到此,以上就是小编对于贵州鸭肉美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州鸭肉美食的3点解答对大家有用。
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