四川美食幺-四川美食幺妹***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就关于四川美食幺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川美食幺的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川小吃冲皮子做法？
2. 四川的小角头叫什么？
3. 四川脆哨的做法怎么做，很小粒的肉臊很干很脆那种？

四川小吃冲皮子做法？

用料:

面皮： （面皮做法不专业，但家用足够）

普通面粉 100克

盐 5克

清水 140克

冲（黄芥末粉）： 灵魂（不可少）

黄芥末粉适量 黄芥末跟热水的比例是1：2

白醋 少许

豆豉酱： （调成糊状就可以，多与少，看自己喜欢吃的程度）

豆豉 适量

清水 适量

淀粉 适量

辣酱： 用四川产的

莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝、海带丝 适量（每一种丝一定要偏细点）

保宁醋（深色的醋就行） 适量

糖 适量

凉白开 适量

四川小吃冲皮子的做法步骤:

步骤 1  面皮制作： 面粉100克+水140克+盐5克，调成无颗粒的糊。 不粘锅，小火。 舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了） 边角翘起来，就可以撕下来了。 建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。

步骤 2   冲（黄芥末）制作： 把黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水里； 加丢丢白醋； 马上搅匀，盖上盖子！ 放一旁等它气味散发出来。等待过程中不要去揭盖哦。 细的黄芥末粉闷5分钟（但我因为在备料没管它，所以闷了很久），闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。

步骤 3   豆豉酱制作： 把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅； 混入淀粉水，快速搅匀。 全程小火小火小火。 成泥浆状就可以啦。

步骤 4   我用的是这款香辣酱。 这个我用的现成（建议用四川的辣椒酱哦，四川是咸口的）如果要做的话，也是用四川豆瓣酱和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣酱（红红的那种）也行。

步骤 5   白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝

步骤 6   醋水： 1甜醋水：醋和凉白开，1：2，糖看个人口味，多放（在冲摊上，我几乎都是吃甜醋） 2酸醋水：配比和甜醋水一样，只是不放糖。

四川的小角头叫什么？

四川的小角头又称为小炒肉，是一道四川传统的美食。它是用瘦肉和青椒、蒜、姜等佐料快速翻炒而成的。小角头口感香辣，肉质鲜嫩，色泽艳丽，深受四川人民的喜爱。它是四川川菜中的代表之一，也是四川餐桌上必不可少的一道菜品。无论是在家里还是在餐馆里，小角头都是四川人用来招待客人和享受美食的首选之一。

四川脆哨的做法怎么做，很小粒的肉臊很干很脆那种？

大家都知道北方人爱面食，但其实，南方人对面食的喜爱，可一点不比北方人弱。早上出门找个早餐店坐下来碗汤面，一天都神清气爽；中午工作来不及吃饭，叫个外卖，一碗哨子面就可以解决肚饿；晚上回家，实在太累懒得做饭，煮碗清汤挂面，磕个鸡蛋进去，一顿就又解决了。在所有的面类中，我最爱的是四川的哨子面，今天就来跟大家分享一下，四川哨子面的做法。

张记干绍面 干哨面

注：以下是家常版四川干哨面的哨子做法

原料：猪肉、芽菜、盐、酱油、味精。

准备：将猪肉洗净后，切成肉沫；芽菜洗净，挤干水分，切成碎末；

制作：热锅热油，将肉沫放入其中煸炒，炒出血水后，将肉沫捞出，倒掉血水。重新热油，将肉沫再放入其中翻炒，一分钟后芽菜沫，等锅里的水分都炒干了，香味出来之后，再加入盐、酱油、味精，搅拌均匀即可出锅。

哨子炒好以后，清水烧烤煮面条，这里要注意干哨面的面，不能煮得太软，刚熟就可以捞起来，加上调料，最后淋上哨子，一碗香喷喷的干哨面就做好了。这里需要注意的是，在炒哨子的时候，可以根据个人喜好，将哨子炒得湿一点，或是干一点。我个人认为，炒得干一些的哨子是最香的。

张记干绍面 脆哨面

在四川，哨子这个东西，总有着无线的可能。在哨子的基础上，人们演变出了干哨、水哨、脆绍、杂酱等等，原料上也是五花八门，什么猪肉、牛肉、鸡丁等等，都可以作为哨子的原材料。很多来到四川旅游的人，吃了各种各样的美食，却常常会忽略这最日常、最不起眼的哨子面。

张记干绍面 生椒面

许多外地人到四川成都寻找美食，却不知其实乐山才是四川美食的集中地。位于高墩子的张记干绍面，一家普普通通的小面馆，却有着最惊艳的味道。例如他家的干哨面，面条筋道，每一根面上都沾着肉哨，从第一口到最后一口，浓浓的香味就被牢牢地锁在了嘴里，末了再喝上一碗老板端上来的骨头汤，撒上零星的葱花提鲜，一碗下肚，十分满足。

一碗哨子面的好坏，可以从面、哨子、调料三个方面来评判，很多面馆总是会顾此失彼，但是张记干绍面似乎永远不会犯错，味道永远都是满分。张记干绍面的老板，在好几年前，就已经开设了教学这一块了，这也意味着，以后像张记干绍面这样的好面馆，将会越来越多

到此，以上就是小编对于四川美食幺的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食幺的3点解答对大家有用。