腊牛肉制作云南美食-腊牛肉制作云南美食***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊牛肉制作云南美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腊牛肉制作云南美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腊牛肉怎么做？
2. 云南腊牛肉吃法？
3. 回民腊牛肉的制作方法？

云南腊牛肉怎么做？

1. 牛肉切成长条状，加入适量的盐、白糖、料酒拌匀，腌制 2 小时至入味。

2. 锅中加入适量的水，放入腌制好的牛肉，加入生姜、八角、桂皮、肉葱，开火烧开，撇去浮沫后关小火焖煮 1 小时。

3. 取出牛肉晾凉备用。

4. 平底锅倒入适量的食用油，加热至 50% 左右时，放入晾凉的牛肉块，煎至两面金黄色。

5. 加入老抽、酱油继续翻炒均匀，直至入味即可。

云南腊牛肉吃法？

原料：

腊牛肉适量、青椒适量、蒜适量、葱适量、油适量、盐适量、酱油适量、孜然粉适量、花椒粉适量。

做法步骤：

1. 腊牛肉切丁装盘。

2. 大蒜和葱洗净切碎备用。

3. 青椒切丝装盘。

4. 锅中入油烧热放入葱蒜爆香。

5. 放入腊牛肉翻炒均匀。

6. 加入青椒，孜然粉和花椒粉继续翻炒。

7. 来一点酱油调味。

8. 出锅加一丢丢盐即可盛出。

***腊牛肉的制作方法？

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

主料：腊牛肉300克；

辅料：酸辣椒5颗；红辣椒3颗；大蒜3瓣；生姜3片；香葱2颗

1.锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟；

2.取出过清水切片备用；

3.配料切好备用；

4.起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒；

5.爆香放入腊牛肉；

6.放入2勺料酒继续翻炒；

7.料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料，继续翻拌均匀；

8.倒入半碗热水焖煮；

9.大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。

牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；

2、姜切片，和香叶、花椒、桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；

4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。

到此，以上就是小编对于腊牛肉制作云南美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊牛肉制作云南美食的3点解答对大家有用。