广东美食水-广东美食水蟑螂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东美食水的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广东美食水的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东肠粉水礳米浆，米和水的比例是多少，谁知道？
2. 南方餐馆煮的鱼汤奶白浓香，是放了什么特殊调料吗？

广东肠粉水礳米浆，米和水的比例是多少，谁知道？

肠粉是广州的一种特色小吃,也是大小茶楼/酒家早茶夜市的必备之品,具有白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口等特点.因形似猪肠而得名. 肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.肠粉的吃法与辅料:A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食 2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱市面上常见肠粉品种有:-1. 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠, 2.时蔬豆苗肠 9黄沙猪肝肠3.珧柱滑鸡肠 10,香茜叉烧肠 4蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠,5韭黄鲜虾肠, 12蒜香带子肠,6炸俩肠 13招牌斑片肠, 7牛腩煲仔肠,14 香煎虾米肠15罗汉斋肠等等

南方餐馆煮的鱼汤奶白浓香，是放了什么特殊调料吗？

奶白鱼汤是不用加什么特殊的调料的，用一些常用的调料即可，自己也可以在家里动手做，也能做出那个味道来，首先准备一块豆腐，一条新鲜的鲫鱼处理干净，打个花刀，然后用盐，料酒，腌制十分钟左右后起锅烧油鱼下过煎至二面金黄然后倒入适量的清水，喷点料酒及适量的白胡椒粉，盖上锅盖大火煮开后再转小火煮6分钟左右然后再放入适量的白豆腐再次煮开放入适量的少量的盐，鸡精，然后洒上点葱花就可出锅，这样做出来的鱼汤美味浓，一道家常的奶白鲫鱼豆腐汤就做好了，步骤很简单，不用放什么特殊的调料，再说了调料吃多了对身体不好，要尽量保持食物的原汁原味。

你好，很高兴回答你的问题。南方餐馆煮的鱼汤奶白浓香，是放了什么特殊调料吗？我的回答是：不是放了什么特殊调料，而是多了两个步骤。一是把鱼用猪油煎炸一遍。二是煎制后加入了开水。就这么简单吗？就这么简单！自己在家也可制作出奶白浓香的鱼汤。

大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！

制作鱼汤选用鲫鱼比较好，因这种鱼肉质细嫩、味道鲜美，但是骨刺较多，所以不太适合其他烹饪方法，却非常适合用来制作鲫鱼汤。鲫鱼汤的制作方法是以鲫鱼为主要原料，经料酒等食材腌制，放入锅中用油煎至两面金黄，倒入开水后煮制而成。成品：汤色奶白、香味浓郁、味道鲜美、营养丰富。是一道补身健脑、养颜强体的美味滋补佳品。

制作教程

鲫鱼汤

特点：颜色奶白 营养美味 制作简单 一学就会

需要食材：

主料： 鲫鱼 1条

配料： 大葱 1根 、生姜 1小块 、香菜 2颗、 猪油 适量 、食盐 适量、 料酒 适量 胡椒粉 少许

调料：白醋2小勺

制作步骤：

步骤1、在买鱼时，请店主把鱼杀好。拿回来后，把鱼肚内又仔细的处理了一遍，再用清水冲洗干净。放入一个小盆中，大葱洗净切段。生姜去皮切片，香菜洗净切段备用。

步骤2、在盆中倒入适量料酒，姜丝把鱼腌制20分钟。腌10分钟后翻面。这样腌制才均匀。（欧，可怜的***。。。）

步骤3、锅中加入适量猪油，撒入一点点食盐（这样不容易粘锅），大火融化开后加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎炸。（用猪油煎炸，可使汤的味道香浓）

步骤4、一面煎成金黄色时，鱼放入后先不要翻动，待鱼定型时在翻另一面继续煎。另外再准备好一壶开水备用。

步骤5、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝、白醋拌匀后盖盖焖煮10分钟。后来我又放了两颗枣在里面。

步骤6、时间到后，撒入食盐、少许胡椒粉调味，然后关火出锅，撒上香菜叶即可食用。

制作技巧

（1）鲫鱼选用新鲜、个头均匀合适的一至两条就够了。太大太小都不好处理。

（2）用小火煎至两面焦黄。（这一步是制成出来汤呈奶白色重要的一步）让油慢慢渗透到鱼肉中，使蛋白质凝结，（使这道菜汤香味鲜）

（3）待一面定型呈金***后，再用锅铲轻轻翻面。（弄破了影响美观，我制作时不小心把尾部弄破了）

（4）一定要加入开水和白醋。加开水的目的是让鱼不致突然受冷而使肉质紧缩，营养释放不出。加醋既可提味又可使鱼肉中营养成分加速释出。（这一步也很重要）

（5）煮制过程中，可根据自己喜好加入大枣或枸杞，让整道菜更美观，营养更丰富。

结语

鱼汤每个家庭都会制作，但因制作方法和食材搭配的不同，鱼汤和味道也会不一样。要么汤色不够奶白，要么味道不够鲜香。其实要制作出一道美味可口、汤白味鲜的鱼汤并不困难，希望朋友们看完本文后，也能够制作出一道美味的佳肴。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

到此，以上就是小编对于广东美食水的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东美食水的2点解答对大家有用。