湖南美食鸭爪的做法-湖南美食鸭爪的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食鸭爪的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湖南美食鸭爪的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 血鸭正宗湘菜？

血鸭正宗湘菜？

【所需食材】：

仔鸭，鸭血，湖南椒，小米椒，生姜，大蒜，花椒，葱花，米酒，鸡精。

注意：

1.所宰杀的鸭子，最好是的生长3个月的1.5—2斤的仔鸭。

2.宰杀鸭子的鸭血，当时要留在碗里，碗里提前放一点盐，将鸭血用筷子快速搅拌成糊状，备用。

血鸭所需食材

【血鸭步骤】：

1.鸭肉切小块，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生姜切丝，备用。

2.大火热锅放油，烧热。先放入鸭头，鸭腿，翅膀，鸭爪这些骨头大块的东西，爆炒1—2分钟。再放入其他小块鸭肉，一起翻炒。此时可以放入适量食盐。

3.鸭肉炒至金黄色，如果此时锅中油比较多，可以盛出一部分，后面放湖南椒时用的上。如果锅中油合适，则可以倒入一些农村米酒，继续翻炒。我们这里，几乎每家每户都会酿米酒。

放米酒的作用，一是去除鸭肉的肉腥味，另外对鸭肉可以起来提鲜的作用。鸭肉一定要煸香，不然会腥。

爆炒中的血鸭

4.此刻，放入生姜丝，大蒜，小米椒，花椒，倒入生抽，继续翻炒。如果怕鸭肉不够熟，可以盖上锅盖，再慢慢煨2分钟，开始慢慢收汁。（花椒也可以在后面放湖南椒的时候再放，这个顺序没有规定的）。

5.把鸭肉用菜勺刮到菜锅的一边，腾出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少许食盐，也可以不放，因个人口味来定）。如果感觉湖南椒太干，先前有盛出食油，此刻就可以起到作用了，可以直接淋点油在湖南椒上，放点鸡精，翻炒好后，把湖南椒跟鸭肉搅拌在一起继续翻炒。

6.翻炒1—2分钟，把先前备好的鸭血直接淋在鸭肉上，继续翻炒。如果鸭血变黑色，说明血已经熟了，此刻马上出锅，保证鸭血的鲜嫩。撒点葱花。

鸭肉最好吃的做法在湖南，而湖南最好吃的做法在芷江。芷江血鸭，全国都有名。

我们平时炒鸭肉没有那么好吃，是因为有一个关键步骤，这个步骤是鸭肉好吃的灵魂所在。

今天我们就来分享这道有名的血鸭做法，详细做法和步骤如下：

第一步：做血鸭必须要新鲜活的鸭子做才好吃，杀鸭子的时候，把鸭子的血用容器装起来备用。

鸭肉清洗干净后，剁成块

鸭肉冷水下锅，加入姜片，米酒（或者料酒），水烧开后，把鸭肉焯水两分钟。

两分钟后控水捞出。

第二步：把鸭肉放入锅中，炒干水分。

炒干水分后，加入花生油，把鸭肉炸香。

鸭肉炸出香味后，加入大蒜，小米辣，八角，桂皮，香叶，

翻炒均匀，然后加入适量的盐，生抽，老抽

然后加入一瓶啤酒

盖上锅盖，煮45分钟，中途翻动一下，并注意锅中水，以免糊锅。

四十五分钟后，打开锅盖，把黄豆放入，翻炒均匀。

然后加入切好的仔姜丝。

继续翻炒几分钟。

最后是这道菜的灵魂步骤来了，有了这个步骤，鸭肉才会香，把之前装在容器的鸭血

淋入到鸭肉上。

大火收汁，用锅铲快速翻炒，把鸭血和鸭肉充分搅拌均匀入味。一直到鸭血完全融入

到鸭肉里面为止，（有点血腥，但是弱肉强食，谁叫它是我们口中的味呢？）

出锅，香辣入味的芷江血鸭做好了。

再撒上一点葱花，味道更香了，吃一次就忘不了的味道。

总结：

1：鸭肉必须是鲜活的鸭子，取其鸭血。

2： 烹煮的时候用啤酒，不要用清水。

3：鸭血是在出锅前5-10分钟加入。

到此，以上就是小编对于湖南美食鸭爪的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食鸭爪的做法的1点解答对大家有用。