云南美食用锅-云南美食用锅是什么锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南美食用锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南美食用锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南烧锅做法？
2. 云南菌汤锅做法？
3. 云南建水炊锅的做法？

云南烧锅做法？

1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；

2. 鸡蛋放碗内搅打成糊；

3. 荸荠削去皮，切成丝；

4. 将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；

5. 炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。

云南烧锅一般是用铁或者是铜打造而成，做的时候呢，是把金属首先通过火炉锻造打成锅的形状，然后再通过不断的小锤敲打，把它做成一个烧锅，这样呢，就可以用烧锅做火锅啊，这些各种的烹调就可以使用

云南菌汤锅做法？

做法

步骤1

香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用

步骤 2

猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；

步骤 3

砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；

步骤 4

将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以啦

云南建水炊锅的做法？

云南建水炊锅是一道经典的云南风味菜品，下面就来详细介绍一下建水炊锅的做法：

所需材料：

- 瘦牛肉300克

- 油豆腐200克

- 牛百叶100克

- 梭子蟹100克

- 榨菜100克

- 小白菜若干

- 牛油碟适量

- 鸡蛋清适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生姜适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 把瘦牛肉切成片，用料酒、盐、鸡蛋清、生姜等调味腌制20分钟左右；

2. 油豆腐切成小块，牛百叶切丝，榨菜切碎，小***择洗干净备用；

3. 将水烧开，放入腌制好的牛肉片焯烫一下捞出备用；

4. 在锅中加入牛油碟，等油热之后将牛肉片倒入锅中煸炒一下，放入榨菜、油豆腐、牛百叶和梭子蟹一同煸炒，加入适量的水；

5. 等水烧开后再加入小***，调入适量的盐和鸡精，煮几分钟直到牛肉煮熟即可。

建水炊锅具备清淡、鲜甜、爽口的云南特色味道，做法简单易操作，适合在家做的时候尝试着做一下。

建水炊锅是按一定的顺序来摆放食材的，也可以说是按食客平常吃的顺序来摆放的。

第一层当然是先引起人们的食欲：在酱油里亲过的五花肉和豆腐褐中带金，炸好的酥肉闪着油光，还有那有名的建水豆腐***q弹；

第二层便是炊锅的“中心”：爽脆的笋丝、金灿灿的黄花菜、鲜嫩的鸡肉和排骨散落其间；最后一层便是在人们吃饱后当“零食”吃的了，那时他们吃不下也想吃：白里透紫的芋头如同一块块珍宝、青青的莴笋如同翡翠一般、一颗颗青豌豆嵌在汤里。炊锅的食材“铺”好后，浇上用鸡和筒子骨熬制的高汤，把木炭放入炉膛中就可以“静候佳音”了。

先用鸡、筒子骨或火腿骨熬制出一锅高汤，再用猪后腿肉炸一大碗小酥肉或者是油炸肉丸子。

“铺炊”：要按顺序一层一层地依次放入，绝不能乱。首先是往铜炊锅里放入芋头、莴笋、青豌豆，其后是鸡块或排骨，然后是水发好的黄花菜、笋丝，再后就轮到了加入最有名的建水西门豆腐，最后一层是铺放切好的五花肉，以及炸好的小酥肉或油炸肉丸子。

豆腐和五花肉在“铺炊”前，还要事先用调制好的酱油浸一浸，等豆腐和五花肉上色挂红入味后才能铺用。当炊锅铺好后就浇入用鸡、筒子骨或火腿骨熬制的高汤，然后就可以进入第二阶段的“烧炊”了。

“烧炊”：把点燃的栗碳，放入铺好炊的铜炊锅中间的炉膛内，大约经过一个小时左右，你就能看到热气腾腾、香气四溢的铜炊锅。

“吃炊”：用建水独有的甜醋调配成的蘸水吃菜。

到此，以上就是小编对于云南美食用锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南美食用锅的3点解答对大家有用。