大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州美食猪的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州美食猪的解答,让我们一起看看吧。
已淖过水解冻变软的猪小弟再切成小段;切成小段的猪小弟放上盐和生粉,搅拌均匀调味打芡;
调好味的猪小弟交到掌勺的老板娘手里,放到油锅里预炸;炸的时间约1分钟左右,目的是为了出锅的爽脆(这个步骤我个人的理解雷同于川菜里回锅肉的做法);老板娘掌握好火候将猪小弟捞起,滤掉多余的油份;初炸滤好油的猪小弟放到另一口锅里爆炒,看老板娘这熟练的手势,及火候,就已经知道这道美食值得期待了;猛火褪去,可以看见这道美食里配料放有姜、辣椒、蒜、青瓜......
准备起锅时再放上一把香菜翻炒两次就大功告成......老板说这道美食的关键是:猪小弟必须要清洗干净,否则会腥臭,淖水也很重要,火候的控制,调料的配置都是成败的关键。不用说,这个美食绝对是脆爽可口,再搭配啤酒或烧酒,绝对是黎平宵夜里的明星。
1、长白猪
原产丹麦,由当地猪与大约克夏猪杂交育成。遍布世界各地,中国1963年开始引入。其全身白色,头狭长,背腰长,胸腰椎有22个以上,肋骨16对。
2、大白猪
全身皮毛白色,允许偶有少量暗黑斑点,头大小适中,鼻面直或微凹,耳竖立,背腰平直。肢蹄健壮、前胛宽、背阔、后躯丰满,呈长方形体型等特点。

3、杜洛克猪
杜洛克猪原产于美国。杜洛克猪头较小而清秀,脸部微凹,耳中等大小,略上前倾。腰身长,腿臀、卜满、被毛暗红色。
4、皮特兰
皮特兰猪以其非常突出的高瘦肉率闻名于世。在所有的知名品种中,其瘦肉率最高,肌肉最丰满,具有发达的背腰肌和腿肉。
原材料:猪蹄两只(不要砍,要烧好洗净的),甜酒酿,糟辣椒,糯米酸,瓶装凯里红酸汤,大蒜,姜块,香葱,黄豆芽半斤,青椒三颗,木姜油,鸡精,盐巴,料酒,猪油。
做法:首先我们把买来的猪蹄洗干净后,抹上甜酒酿,要抹均匀啦,放到一边静放20分钟,目的是让甜酒咬进猪皮;然后架锅,倒上菜油,要倒多点,待油烧热后,把腌制好的猪蹄放进锅里炸,要炸到猪蹄表面发红上色为止,炸上色后把猪蹄捞出放置一边,待油滴得差不多后,把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟,然后把猪蹄砍成小块,再用冷水泡一个小时,(目的是把血水泡干净,炖出来的猪蹄腥味就少)
一小时后,把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里,加水没过猪蹄而且稍多为准,放入适量鸡精,食盐,姜块,两勺料酒,盖上,用大火烧至高压锅喷气后,改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。
接下来我们做底汤,架锅倒油(用炸过猪蹄的油就好,适量),油热后,把糟辣椒倒入锅内用大火制一会,直到看到糟辣椒皮炸开,油泛红色为止,然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟,然后加入适量清水,用大火把汤煮开,然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉,剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤,之后加入一碗糯米酸,放入豆芽打底,放入几片姜,几片大蒜,放入适量鸡精,食盐要少点,因为底汤含已经有盐分,然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里,放入几段香葱节,几片青辣椒,滴上几滴木姜油,最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚火锅就做好啦。
到此,以上就是小编对于贵州美食猪的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州美食猪的3点解答对大家有用。
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