湖北美食豆渣-湖北美食豆渣怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖北美食豆渣的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖北美食豆渣的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖北臭豆渣的正宗做法？
2. 恩施豆渣的做法？

湖北臭豆渣的正宗做法？

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ）

湖北臭***的正宗做法一

1、豆腐切成小块，放白布中间。

2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

5、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。制法（火候）：将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。

8、将煎好的臭豆腐切成薄片，再切碎。（1）调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 （2）将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

湖北臭***的正宗做法二

全程都是小火，不用放盐。

简单 烧 酱香 十分钟

主料：臭***一个

辅料：姜适量、葱稍多、水200ml、辣椒粉适量、蒜适量

调料：味精酱油少量

1臭豆腐切成薄片，再切碎。

2葱姜蒜末切好。

3小火，放油。

4葱末蒜末炒香。

5放入臭***，把油和臭***炒匀。

6放入干辣椒粉拌匀。

7加酱油拌匀。

8加入冷水，慢慢煮。

9待水差不多煮干，加入味精扮匀，再加入葱末，就可以出锅了。

恩施豆渣的做法？

用料

黄豆 100克

南瓜尖儿 1把

盐 1勺

水 500克

湖北恩施特产—土家合渣的做法步骤

步骤 1

1、黄豆100克加水泡3个小时，豆子都是要提前泡的，泡好的豆子吸足水份才会变得鼓鼓的；

步骤 2

2、南瓜尖一把，先把根子那头比较老的用刀切掉不要，然后再撕掉长满绒毛的白膜；

步骤 3

3、先把它切成小碎丁，然后装入碗里来，加一勺盐给它拌一拌，最后再腌10分钟；

步骤 4

4、豆子也泡好了，加到榨汁机中加水打成豆浆，这个不用过滤豆渣，要打细腻一些，不够细腻就多打几遍； 5、打好后直接倒入锅中煮，可以适量的加一些水，我比较喜欢吃稀一点的，加了500克水； 6、另外唠叨一句，豆浆不仅必须要煮开，而且在煮豆浆的时候还必须要敞开锅盖，只有这样才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，大家煮豆浆的时候一定要注意哦；

步骤 5

7、煮豆浆的时候我们把腌好的南瓜尖儿轻轻的揉一揉，然后倒入水中淘洗干净，今天这个吃法是我妈妈最喜欢的，她说加点盐腌一腌不仅能让南瓜尖儿吃起来更脆爽，还能更好的保留它的原味儿，比焯水更好，拧干水份后还剩大半盘儿；

步骤 6

8、豆浆煮开以后加一勺盐，继续煮10分钟，最后加入南瓜尖儿，继续煮一分钟后关火，香喷喷的合渣就做好啦。

到此，以上就是小编对于湖北美食豆渣的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖北美食豆渣的2点解答对大家有用。