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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淘上海美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍淘上海美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海绿豆糕正宗做法？

上海绿豆糕正宗做法？

用料

脱皮绿豆 250克

黄油或玉米油 80克

细砂糖 70克

（不可少．无可替代） 50克

抹茶粉(若竹) 5克

奶黄馅(可选)

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时。

步骤 2

将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。

步骤 3

煮好后用勺子压拌成粉糊状，

步骤 4

不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。 （说是翻炒，其实只是混合均匀而以，几乎不用炒）

步骤 5

待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛，下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛，方中的量过筛我用了5分钟不到）粉筛20目。 （说是炒，其实只是混合均匀而已）

步骤 6

炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

步骤 7

分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。

步骤 8

也可包入奶黄馅，口味都非常不错。奶黄馅个人主页有配方。

步骤 9

做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

步骤 10

这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的，免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。 （但水的量不能加太多，因为在炒至中时间过久，油和豆沙会分离，出来成品会特别油腻） 炒到这个状态，倒入料理盆盖上保鲜膜备用。

步骤 11

本人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错

主料：去皮绿豆250克，黄油45克，砂糖50克，麦芽糖25克

辅料：牛奶50克

做法：

1.准备食材。

2.去皮绿豆洗干净，浸泡一夜。

3.浸泡好的绿豆控干水分，上锅蒸40分钟左右，熟了关火。

4.绿豆放入破壁机中，加入少许牛奶打碎。

5.绿豆沙放入锅中，加入黄油翻拌均匀。

6.加入糖搅拌均匀。

7.绿豆沙抱团加入麦芽糖。

8.搅拌抱团不沾铲子即可。

9.放凉，绿豆沙团一个50克，用50模具做好型。

10.做好冰箱保鲜冷藏一会食用更佳。

绿豆糕的做法

1、脱皮绿豆清净用水浸泡一夜

2、泡好的绿豆控干水份，平铺在在的浅碗中，放入蒸锅中火蒸40分钟至绿豆酥烂

3、趁热蒸好的绿豆压成豆蓉

4、不粘炒锅内加入油、糖、麦芽糖、牛奶，小火熬化加入绿豆蓉翻炒成绿豆沙

5、红豆沙和绿豆沙分别分成合适的大小(红豆沙10克/个，绿豆沙25克/个)

6、取一份绿豆沙揉圆压扁， 中间放一份红豆沙，轻轻往上边推边包

7、包好滚圆后放入合适的模具中，压制即变身美美的绿豆糕

上海小吃上海绿豆糕的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

上海绿豆糕的制作材料：

绿豆粉1500克，糯米粉250克，白糖2000克，植物油1000克，细豆沙或枣泥适量。

上海绿豆糕的介绍：

上海著名的传统糕团名点。早在清代已盛行上海，是各色夏令糕团中最早的一种。清代《调鼎集》记载了当时的用料与制法："绿豆糕，将豆煮烂微捣，和糯米粉、洋糖蒸糕"。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时，绿豆糕也盛行于市，并作为夏令寿筵的必备佳点。

上海绿豆糕的特色：

形态美观，色泽艳丽，香甜酥软。

教您上海绿豆糕怎么做，如何做上海绿豆糕

1.盆内加绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油、擦拌匀，用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。

2.取木制印模板，底面先铺上一层粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺上一层糕粉按实，入笼蒸熟取出即成。

上海绿豆糕的制作要领：

铺层要厚薄均匀，蒸制时间要短。

 

到此，以上就是小编对于淘上海美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于淘上海美食的1点解答对大家有用。