大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南美食撒撇的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南美食撒撇的解答,让我们一起看看吧。
云南柠檬撒撇是一道具有浓郁云南特色的小吃,下面是最正宗的做法:
材料:
- 柠檬2个
- 酸奶500克
- 糖适量
- 盐适量
- 冰块适量
步骤:
1. 将柠檬洗净,切成小块并挤出汁备用。
2. 锅中倒入适量水烧开,放入柠檬块焯水至变软捞出备用。
3. 在一个容器中将酸奶,柠檬汁,糖和少许盐混合均匀。
4. 加入焯过水的柠檬块,再加入适量冰块,调匀即可。
建议放入冰箱冰镇后食用口感会更好。
撒撇是云南省德宏、西双版纳、普洱、临沧等地流传于傣族、景颇族、德昂族等各民族间的菜肴,各地做法不尽相同,以傣族撒撇为主要代表。
狭义上的撒撇,专指将精瘦的生牛肉、羊肉、麂子肉捣烂成泥,放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣等佐料,再加入由这些动物的“苦肠”熬制的“苦水”,最后用于蘸食米线、蔬菜、冒肉、烤肝脏的一种菜品。从广义上讲,凡是用酸水或苦水拌食或蘸食的所有冷食,都可以称之为撒撇,并且严格来说,酸的叫撒,苦的叫撇,合称撒撇。
从广义上讲,这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称“撒达鲁”)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”)。这三种撒撇取材料不一样,制法各异但口感都很好,一次食之,终生难忘。其制作方法繁琐费时光清洗牛肠肚,熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天,当地人基本买食。
广泛认可棒赛(九谷)撒撇为最真宗最地道牛撒。食之健胃强骨消食败火,体寒者少食。
配料:
细米线,韭菜,缅芫荽,香柳叶,小米辣,柠檬,牛肉沫,包菜,(牛干巴、牛肝)
制作步骤
韭菜切沫,加盐,腌制30分钟。
缅芫、香柳叶、小米辣切沫备用。
瘦的牛肉沫加少量水,炒干
牛肉片、细米线烫熟备用
撒撇蘸水:加牛肉沫,韭菜去水和香柳,芫荽比例:5:1:1,两个柠檬的汁,加辣椒面,少量盐,水。
5配菜想吃什么加什么,有牛肝、牛干巴和涮涮辣就最好了
以前在芒市吃的撒撇都有肉沫和涮涮辣,在昆明都遇不到几家撒撇里加肉沫的
加肉沫和不加肉沫真的是两种口味,如果不想做可以去店里买一份撒撇,自己加点肉沫进去,会变得超级好吃。
牛撒撇:在云南省景谷县傣族地区,有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜,称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别,逢年过节或办喜事时,要杀牛,把黄牛宰杀后,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟后的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即可食用。 制作牛撒撇的方法: 在杀牛前一个多小时,给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺,所以也叫刺五加,是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶,味道又辣又苦,具有杀菌的功效。 牛开膛后,把牛肚洗净,放在开水里烫两分钟,捞出来后快速刮洗干净,切成条,然后放佐料;从牛胃里取出初步消化的草汁,跟牛肚拌在一起,再加上其他佐料:小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐;再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草,拌上从山里***来的野香葱——牛撒撇就制成了。对了,还要加上另一种你无法想象的东西:牛的小肠里的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇! 牛撒撇的气味很特殊,有一种野草混合着泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景,或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息,而决不会想到吃的上面去。 牛撒撇的颜色别具一格:绿绿的,带点枯黄。乍一看,象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。
到此,以上就是小编对于云南美食撒撇的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南美食撒撇的3点解答对大家有用。
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