浙江美食肉-浙江美食肉片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浙江美食肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浙江美食肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 浙江人最爱吃什么肉？
2. 正宗浙江南风肉腌制方法？
3. 糟肉的正宗做法浙江？

浙江人最爱吃什么肉？

浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭

东坡肉

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。这道江浙名菜，属于江南地区传统名菜，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。菜品的卖相一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

浙江人对酱肉的态度因人而异，但大多数人都非常喜欢。酱肉是一道口感独特的美食，它的香味来自于精选的五花肉和酱汁的完美融合。浙江的地理位置和气候条件非常适合种植各种农产品以及养殖家禽家畜，因此浙江的酱肉用料非常丰富，制作工艺也十分考究，口感自然十分美妙。酱肉在浙江餐桌上常常是必点的一道菜品，人们不仅喜欢它的美味，更是因为它代表着浙江人的饮食文化和传统美食。

正宗浙江南风肉腌制方法？

主料：肥瘦猪肉5000克，调料：盐750克，酱油30克。

做法：

1.选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。

2.切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。

3.出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。

4.酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。

糟肉的正浙江？

原料：

上好五花肉1块、红腐乳4块、腐乳汤1大勺、料酒1小勺。

辅料：

葱段适量、姜片适量、香叶2片，花椒少许、八角1个、小茴香1勺、桂皮1小块、盐适量。

做法步骤：

1.整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。

2.捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。

3.把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。

4.接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。

5.取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。

要点

　1.腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。

　2.蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。

食材：花椒3克、香糟100克、八角3克、料酒30克、桂皮3克、盐10克、小葱5克、白砂糖5克、姜5克、味精3克

制作步骤：

1.将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用;

2.将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却;

3.将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤;

4.将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀;吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。

步骤/方式一

1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。

步骤/方式二

2、炒酒糟，这个和做咸鱼和咸蛋的步骤一样，但是今天我们就不要加油，因为五花肉本身会油，只要放盐巴和酒糟进去炒，这样也能把水份炒干不容易变质发霉，炒好装起来凉到室温。

步骤/方式三

3、这时候就可以开始腌制了，和腌鱼一样在大碗里铺一层酒糟，然后在五花肉上均匀涂抹酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。

到此，以上就是小编对于浙江美食肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙江美食肉的3点解答对大家有用。