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重庆一纸馋首先是主打的香辣口味的纸包鱼,同时还有双椒、酸菜、番茄、豆豉、蒜香等多种口味,爱吃辣的推荐吃香辣口味的,吃不了辣的就吃番茄味的就行。
步骤1 食材:钳鱼一条、大蒜10瓣、小米椒8个、泡萝卜50克、姜5克、食用油5克、料酒2克、盐1克、酱油2克。步骤2 钳鱼表面切竖条口。步骤3 加入料酒、盐抹匀,腌制10分钟。步骤4 大蒜切末。步骤5 小米椒剁碎。
方法/步骤 准备食材,将鱼洗好改刀,用盐和料酒,盐腌制一会。小米辣切碎撒盐用保鲜膜封住腌制一会。大蒜切成蒜米备用。生姜一部分切片,一部分切成姜米。葱和香菜洗好备用。准备两勺黄豆酱。鸡精。蚝油。菜籽油,猪油,盐。
用料:草鱼一条,蒜末一小碗,菜椒一枚,姜末少许,清油火锅底料一袋,洋葱末半小碗,香菜一小碗,红辣椒圈少许。先将鱼洗净,用葱段、姜丝、蒜末、鲜味汁腌制,鱼身斜切小口以便入味。
撒上盐、料酒,腌制10分钟。泡姜切碎末,香菇、香芹、小米椒切碎,莲藕切小片。炒锅倒油烧热,油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果,姜蒜末,炒出香味。
将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁,挤入青柠檬汁 。罗非鱼放入一张大锡纸上,用蒜末将鱼身内外涂抹均匀 。
吃纸包鱼一般要等到烤熟8分钟之后,才能撕开纸进行品尝使用,这样能够保证最大的鲜味和美味。
烹饪小技巧:这道菜可以用很多种鱼,例如鲈鱼,桂鱼,鲫鱼等等。
1、食材:江团1条,纸包鱼纸1张,盐20克,时令蔬菜1000克,生抽50克,老抽5克,鸡精5克,料酒20克,郫县豆瓣50克,葱姜蒜100克。准备江团洗净改刀,一指宽的斜刀,因我用的草鱼所以改的花刀。
2、烤箱预热到摄氏245度。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份,分别平铺于每张铝箔中间,然后放入鱼排,浇上柳橙汁,撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜,并以盐和胡椒调味。
3、调料:纸包鱼底料50克、纸包鱼红油120克、调味粉50克。备料 将鱼洗净,从肚皮或背脊切开,切花刀放入盆中加盐,料酒,姜葱腌制十五分钟。
4、切成小段备用。桌面撒上一些太***,放上威化纸,然后将准备好的鱼片火腿香菇以包春卷的方式卷起来,等到锅中的油热了,放入纸包鱼炸至两面金黄,捞起来放入盘中,将鱼头和鱼尾蘸一些太***放在锅中炸熟作为摆饰。
5、火腿、香菇及葱后以包春卷的方式卷起,封口处沾一点水黏紧,重复步骤直至全部包完。热一锅油,油温约150℃,放入纸包鱼炸至表面金黄酥脆后捞起摆盘。最后将鱼头及鱼尾沾一些太***入锅炸熟做为摆饰即可。
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