江苏美食炒鳝鱼（江苏美食炒鳝鱼怎么做）

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本文目录一览：

• 1、爆炒鳝鱼怎么炒才
• 2、临江鳝丝做法
• 3、炒鳝鱼做法大全介绍

爆炒鳝鱼怎么炒才

炒鳝鱼的做法1将鳝鱼洗净处理，切成长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时。

步骤：菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块。红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用。

黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟。油烧开下锅爆炒。翻炒几分钟放少许冷水焖熟。收干水，炒至软软的香香的捞出。锅内余油。

原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。准备好鳝鱼。去头、内脏和骨头，切成小段。清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

临江鳝丝做法

鳝丝洗净、沥干水分，锅烧热放油。油到七成热时下葱姜，葱姜爆香。下鳝丝快速翻炒，放入料酒、生抽、老抽、糖，喜欢甜口的可以适当多放一点。然后炒软鳝丝，芡汁，放少许鸡精。

首先，将鳝鱼洗干净，切成小段，用开水焯烫后捞出备用。然后将豆芽焯水，捞出晾凉备用。接着，取一个锅，放适量的油，加入切好的姜片和葱花，煸炒出香味。将煸炒好的姜片葱花捞出，加入鳝鱼，炒至变色后盛出。

黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。（鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可）。捞出洗冲洗干净表面黏液。

将鳝鱼洗净，去除内脏，切成细丝状，加入葱姜蒜腌制15分钟。将葱姜蒜和辣椒切好备用。热锅冷油，将葱姜蒜末和辣椒丝放入锅中炒香。将腌制好的鳝丝放入锅中翻炒，炒至变色。

买回的鳝丝去掉里面的内脏，用清水洗净，再切成小段放入碗中，加点盐、料酒、白胡椒粉腌制一会。干香菇提前泡软后洗净，切成香菇丝。蒜、姜分别切成薄片备用，锅中加入适量稻米油加热后，先放入姜片、蒜片爆香。

鳝丝的做法如下：主料；鳝丝400克、青椒50克、茭白1根。辅料；油2汤匙、老抽1汤匙蚝、油1汤匙、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、生姜少许、蒜末少许。

炒鳝鱼做法大全介绍

1、【炒黄鳝】配方：黄鳝、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒 一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。

2、炒鳝鱼的做法1将鳝鱼洗净处理，切成长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时。

3、准备食材：500克鳝鱼、适量葱姜蒜、适量红椒、适量豆瓣酱、适量料酒、适量盐、适量糖、适量生抽、适量老抽、适量淀粉、适量清水。 鳝鱼去头去尾，洗净后切成小段，用盐和料酒腌制10分钟。

4、黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外的粘层，揉去，再用水冲净沥干。准备，姜、大蒜。热锅冷油。先将大蒜炒至金黄。放入黄鳝翻炒，再加入姜片。

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