广东杀蛇美食（饭店杀蛇***）

本篇文章给大家谈谈广东杀蛇美食，以及饭店杀蛇***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蛇可以做成哪些菜肴?具体做法?
• 2、为什么煮蛇不能碰铁器?
• 3、广东人如何煲蛇汤
• 4、怎样做蛇煲鸡
• 5、口味蛇怎么做好吃,口味蛇的家常做法
• 6、广东炆蛇碌做法1

蛇可以做成哪些菜肴?具体做法?

蛇的烹饪方法 ⑴ 水蛇粥 原料：水蛇1~2条，苡米60克(粳米亦可)。做法：将蛇剥皮去骨取净蛇肉切片。现将苡米淘净，放适量清水，煮至爆开时，再加入蛇肉片同煮。煮成粥后，再放适量食盐调味，以口味清淡为宜。

菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。

蛇烹制的方法多种多样，有清炖、红烧、炒、烩、炸、焖、煮等。

蛇肉菜肴可以包括以下几种： 老母鸡汤底：以老母鸡为原料，炖制出鲜美的鸡汤，加入蛇肉炖煮，口感鲜美。 黄金树蛇：将树蛇肉用秘制调料腌制一段时间后，用油炸至金黄色，口感酥脆。

蛇羹 菜品分类：广东菜 制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。

为什么煮蛇不能碰铁器?

1、而且传说用铁器砍断的蛇 分成两端都会 活着的，蛇不能碰铁器，一碰到铁器做出来的汤味道就不对了，因此杀蛇得用碎磁片，煮蛇汤得用砂锅，最好还要在屋外煮，这样做出来的蛇汤就味道纯正无可挑剔了。

2、有种说法是蛇不能碰铁器，一碰到铁器做出来的味道就不对了，最好用砂锅烧。食蛇肉已成为一种时尚，蛇肉又称长虫肉，蟒肉。 蛇属蟒蛇科动物。其种类很多，乌蛇为佳。是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一，骨头较多。

3、原因说法不一，有的说是蛇腥味太重，以后再烧别的菜有味道。也有的甚至和迷信联系在一起了。我查过，科学的解释是说蛇某种营养碰到铁器会分解。另外我估计，野生蛇的***实在太多，刀接触什么的可能怕被传染。

4、原料：主料：去骨蛇片300克，鸡肝150克，鸡蛋清2只。调料：蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀粉、素油。

5、蛇不能碰到铁器，一定要拿砂锅炖！ 蛇油在我国是一种传统的纯天然护肤品。几百年前人们就已经开始使用蛇油来理疗烫伤和调理干燥、多皱、粗糙的皮肤。

6、煮蛇肉不可以盖锅盖，是因为盖了锅盖蛇身上的毒就挥发不掉。煮蛇是中国传统文化中的一种名菜，在很多地区都有人喜欢吃蛇。然而在煮蛇的过程中，有一个特殊的规定就是不能加盖。

广东人如何煲蛇汤

将蛇肉放入热水中，煮至水开；倒掉煮出的泡沫及水；洗净蛇段备用。将蛇油放入干锅中，小火熬成油倒掉油渣；生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后；分别放入蛇肉；蛇内脏；黑木耳倒入料酒后；按下老火汤的键；要煲汤三小时。

步骤：主料、配料备好，蛇叫商家处理好，去鳞、去内脏清理好。虫草花洗净泡发好，枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段放在清水里备好。

买蛇时，请卖家宰杀开肉，熬蛇骨汤(制作方法见本文体验部分)，将蛇肉煮熟，捞起晾凉，切丝，放入蛇骨汤内煮一小时。将鸡肉、瘦肉、鱼肚、香菇、木耳、姜切丝。陈皮泡发，刮净切丝。

加入几人份的水后；分别放入蛇肉；蛇内脏；黑木耳倒入料酒后；按下老火汤的键；要煲汤三小时。汤煲好后；放入适量的盐，胡椒粉；盛入汤碗中撒上枸杞；葱花。

蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。

怎样做蛇煲鸡

蛇鸡煲汤的做法：蛇肉、鸡肉分别洗净，然后切块备用。鸡肉切块后，放入煮锅中焯一下水，然后捞出来沥干水分备用。蛇肉同样放入煮锅中，加料酒、姜片焯一下水，待白沫都出来了，再捞出来洗净备用。

把毒蛇杀好以后，蛇胆和蛇血留着泡酒喝，蛇肉斩成块状洗净待用。老土鸡杀好洗净，也斩成鸡块洗净待用。蛇煲鸡的做法与步骤：把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里，倒入适量清水或山泉水、纯净水。

蛇煲鸡汤的做法具体操作步骤如下：处理好的蛇肉，斩中段。鸡肉，斩块。二者放入高压锅内，加上玉米，当归，桂圆，枸杞，添适量清水，盖紧高压锅，煤气炉上中火烧至丁丁不停旋转喷气，再过5分钟就熄火。

鸡肉洗净切块、蛇洗净切段、姜洗净切片备用。起锅倒水烧开，把鸡肉放进去，加入适量的料酒焯一下水，再捞出来沥干水分备用。锅中重新倒入适量的清水烧开，然后放蛇肉、料酒、姜片焯一下水，再捞出来沥干水分备用。

宰洗干净的蛇（根据个人喜好选择是否去皮，建议保留），斩成约6厘米长的小段，焯水后放入砂锅。 宰洗干净的母鸡，切块，焯水后放入砂锅中。

口味蛇怎么做好吃,口味蛇的家常做法

1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。

2、口味蛇的做法详细步骤 制作方法：将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除***。

4、制法： 蛇经初加工，去皮，斩成8厘米长的段，待用。 锅放油，下姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉煸香，加入蚝油、辣酱、腐乳略炒，放蛇段炒香，调正味。

5、做法：先将大料泡制出大料水，黄豆炒熟粉碎，加水慢火焖5个小时，做成长方块后放在室内发酵一个月，掰碎入盆到室内阳光处晾晒3-5天，入缸发酵一周，每天搅一遍。尔后把花生米慢火炒熟捣成瓣。

广东炆蛇碌做法1

1、鸡焖榕蛇的做法图解2 锅热后加油放入姜片炒香，加入鸡炒几下，再加入料酒、盐、糖爆炒至5~6成熟，盛起备用。

2、炆蛇碌做法 在锅里放油，姜、蒜、八角、桂皮、干红椒炒香，加入切段的蛇，大火炒制后，再将蛇肉放入高压锅内煨透、入味。这时候原料就已经出来了，至于要做口味蛇还是青椒焖蛇，那是后面的事情。

3、先将蛇宰好去皮，砍成约7公分长的蛇碌。沥干水，用鸡粉、鲜露、白糖、绍酒、蒜汁腌制20分，拍上家蒜炸粉。

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