本篇文章给大家谈谈湖南美食的制作方法,以及湖南美食做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
制作过程:将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。将猪排用开水川一下,以拔去血水。
(6)熬制卤汁:把按比列配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香,与骨汤(按5千克猪骨配50升自来水炖制而成)旺火熬制,熬制30至35分钟。
韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。
制作:韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。
武冈卤菜历史悠久,素有卤菜之乡之称。漫步在武冈有些古朴的麻石铺就的街面上,你随处可以见到卖卤豆腐的小摊点。
武冈卤豆腐是富有浓郁地方特色的传统卤制产品,它选用武冈特有的优质豆腐为主要原料,加入以大茴、小茴、桂皮等二十几味地道中草药制作的卤汁,经过卤制、高温杀菌、保温培养、分级等工艺流程制作而成。
1、首先泡米粉。米粉跟面条一样,看起来不多,一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是5个的量。2 用烧开的热水泡,热水漫过米粉。水凉之后,换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏,米粉断开之后就是泡好了。
2、:米粉提前一夜浸泡凉水。2:锅里烧开水,加入米粉煮熟。3:顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好,码入盘中。4:调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
3、米粉先泡软,高丽菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。起油锅,将香菇、虾米爆香,加入猪肉丝、高丽菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水继继续煮开。
4、(1)米粉提前浸泡发透,其余食材准备好。(2)鸡蛋煎熟,然后盛出备用。(3)汤锅内坐水,放入一支大骨浓汤宝。(4)波波脆皮肠放入锅内煮制。(5)青菜也放入锅内焯熟,捞出备用。(6)放入米粉煮滚。
5、当然也有小火煮的肉丝,一碗清纯爽朗的粉是湖南人早晨的好心情。那么在家如何自己做香喷喷的米粉呢?配料:米粉、酱油、咸菜、蚝油、胡椒粉、香油、胡椒粉、葱花。做法 浸泡米粉。提前晚上把它泡在冷水里。
1、自制霉豆腐的做法:城里没有稻草,只能简易版用玉米叶,玉米叶洗干净,晒软。豆腐洗净,切四方丁室外控水1天,这步不能省(防止豆腐有多余水分,发酵过程变质有黑点或者绿色)。
2、食材:豆腐2500克;高度白酒适量;辣椒调料(1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面)适量。豆腐切方块,大小随意。
3、先把豆腐切成小块,放入塞子内把水分沥干。在纸箱底部放一张干净的纱布,把豆腐放入(不需要整齐,但一定要每一小块都保持距离。)再放布,再往上叠加,把纸箱盖好。正常发霉是一周左右。天气越好。
4、第一步:将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱,晾晒控干备用。第二步:将准备好的豆腐洗干净切成块,晾干其中水分。第三步:将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里,封箱放到阴凉干燥处发酵十天。
5、今天小编就给大家分享下,做霉豆腐不要只放盐!记住3个小窍门,保证1次做成功,2年都不坏。
(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。2.(1)腌制方法同制作方法。
湖南腊肉做法:湖南腊肉,有悠久的历史,中外驰名。制做整个过程分材料准备.腌渍.熏制三步。材料准备:取皮薄胖瘦适当的小鲜肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污,切割成0.8一lKG.厚4—5公分的规范带肋巴骨的肉条。
干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。(3)混合腌。
放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可,烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
湖南腊肉的原料:五花肉两斤(实际制作分量根据各家需要来确定)湖南腊肉的配料:白酒适量 湖南腊肉的调料:花椒20克、盐100克 步骤/方法 炒花椒盐。
腊肉的做法:准备材料:猪肉条、白酒、生抽、盐、白砂糖。把肉分切成条状。在肉上扎一个孔,穿上棉线。肉内加入30g盐,抹均匀。在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
一般熏肉用中小火,熏制10-20分钟,待锅里直冒黑烟,猪肉变褐色的时候就差不多了 熏好的腊肉真空冷藏保存或用塑料袋封口后冷藏保存都可以 方法二:湖南农村家家户户都要杀年猪。猪头猪脚下水鲜吃,正肉全部熏制。
如果想快速烟熏好腊肉,也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅,倒入烟熏料。搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量。
度温度内,密封腌制4天。最好去冰箱~湖南冷,户外才几度,我就不放冰箱了。同样方法~腌鱼。鱼腌制好后一定要蒸熟,再进行晾晒,晒干才去熏,不然会有鱼腥味!一定不能少步骤。
湖南腊肉做法:湖南腊肉,有悠久的历史,中外驰名。制做整个过程分材料准备.腌渍.熏制三步。材料准备:取皮薄胖瘦适当的小鲜肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污,切割成0.8一lKG.厚4—5公分的规范带肋巴骨的肉条。
先将鲜肉砍成一块块的长条,然后放在大缸里(决不能用水洗),撒上盐,淋入一些酒,再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料,最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀,隔一两天就要把肉翻一遍。
配料:米粉、酱油、咸菜、蚝油、胡椒粉、香油、胡椒粉、葱花。做法 浸泡米粉。提前晚上把它泡在冷水里。用的时候把水烧开,放在泡好的米粉里。水烧开后,关火,取出后用水冲洗备用。
在汤中加入适量牛油,将肉片倒入汤中用小火煮,直至肉片稍烂时加入适量盐,再煮几分钟后关火;取米粉,在开水中煮二至三分钟,盛入碗内;将汤与牛肉浇在米粉上。
知道大有可为答主 回答量:6万 ***纳率:0% 帮助的人:9483万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 正宗湖南米粉的真正做法 卤水配方 制作/江苏泰州刘永祥 原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。
做法:(1)米粉提前浸泡发透,其余食材准备好。(2)鸡蛋煎熟,然后盛出备用。(3)汤锅内坐水,放入一支大骨浓汤宝。(4)波波脆皮肠放入锅内煮制。(5)青菜也放入锅内焯熟,捞出备用。(6)放入米粉煮滚。
d味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作:b料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。
湖南美食的制作方法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于湖南美食做法、湖南美食的制作方法的信息别忘了在本站进行查找喔。
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