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皮蛋的制作方法如下:用料:鸭蛋10克、食品级氢氧化钠35克、红茶末20克、盐40克、水1000克。步骤:用料:鸭蛋10个,食品级氢氧化钠35克,红茶末20克,盐40克,水1000克。鸭蛋洗净,晾干表面水分。
松花蛋的制作方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。
制作皮蛋的主要原材料是:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。
一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。
l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
皮蛋制作技术 皮蛋粉的配制方法 原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱。
第一步:往玻璃碗中倒入20ml白酒。第二步:将鸡蛋放入玻璃碗中,浸泡白酒1~2分钟。第三步:接着将鸡蛋放置盐堆中滚一圈,使鸡蛋表面粘满盐粒。第四步:使用塑料袋包裹鸡蛋。
臭鸡蛋的腌制方法如下:鸡蛋洗净,放入锅中煮九分熟或全熟,晾凉至室温。晾凉时鸡蛋不要沾生凉水。
首先把鸡蛋用水清洗干净,然后用偏热的温水浸湿一条毛巾。将毛巾盖到鸡蛋上面,大约盖10分钟左右。然后用水化盐,制作盐水。将鸡蛋放入坛子中,并将盐水倒入坛子里,使其没过鸡蛋。
做法:鸡蛋洗净控干水份,放高度白酒里泡一会。每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿。用保鲜膜把鸡蛋包裹起来,包好在手里揉搓一下,确保里面没有空气。包好的鸡蛋装进食品袋里,常温保存腌制一个月就入味出油了。
1、含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B维生素B维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋从新鲜变为皮蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大。
2、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能***消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。
3、增加食欲 皮蛋富含蛋白质,分解后会产生氨,硫化氢等成分,一方面,皮蛋会有独特的风味,另一方面,它可以***消化器官,改善食欲,使营养更容易消化和吸收。
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