云南美食耙牛肉（耙牛肉是哪个地方的）

本篇文章给大家谈谈云南美食耙牛肉，以及耙牛肉是哪个地方的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、耙牛肉是用牛身上那块肉做的
• 2、南坪哪里耙牛肉好吃
• 3、耙牛肉历史,求解耙牛肉的由来。
• 4、耙牛肉是怎么做的?
• 5、耙牛肉火锅的做法步骤图,耙牛肉火锅怎么做

耙牛肉是用牛身上那块肉做的

1、牛腩肉切块。焯水备用。牛蹄筋切成块儿，用压熟。准备好所有的配料。锅里放多一点的油。放入一袋现成的烧肉调料。炒出红油。放入牛肉翻炒。倒入生抽和老抽调味儿。把这个牛肉和调料炒至完全融合入味儿。

2、方法/步骤 1 牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。2 锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

3、耙牛肉火锅（辣/不辣版）的做法 牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时 浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。

4、难嚼难炖的肉。此外，筋头巴脑特指菜谱。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。

南坪哪里耙牛肉好吃

第一家好吃有档次的中餐馆是“嘉鸿轩”。这家餐馆是目前南坪地区最受欢迎的中餐馆之一。它的特色菜是火锅和川菜，其中川菜以麻辣味道为特色，肉类和蔬菜搭配合理，口感鲜美，深受顾客喜爱。

玫瑰夫人：位于中华路100号，环境优雅清新，服务非常好，菜品也很不错，以牛排和自助餐为主，价格比较贵。

重庆南坪有很多好吃的砂锅，以下是一些推荐的店铺：雷家老砂锅：这是一家在南坪很有名气的砂锅店，以传统的重庆砂锅为主打菜品，口味浓郁，食材新鲜，价格也比较实惠。推荐菜品有砂锅牛肉、砂锅羊肉、砂锅鱼头等。

要想环境好一些的，可以去饕老居耙牛肉。十年前它在北碚区打下了根基，如今已经在城区开了分店。它用的牛肉是四川特产的红原麦洼牦牛，不仅有传统的红汤锅底，也有酸汤、干锅的做法，但不变的是牛肉软糯的口感。

耙牛肉历史,求解耙牛肉的由来。

耙牛肉，顾名思义就是很耙的牛肉。耙是四川话，就是软的意思。

软牛肉。因为牛肉的主材是使用非常软的筋头巴脑为食材，软用重庆话就读“ 耙”，这也是这个名字的由来，而且耙牛肉汤锅的汤是牛肉熬制的原汤，在吃的时候用耙牛肉进行煮烫就行了。

耙牛肉，是牛肉用水和调料炖煮至软糯，非常软绵，便于入口，才能叫耙牛肉。卤牛肉，是把牛肉放入卤水中卤制而成，由于在卤制过程中，牛肉丢失了大部分的水分，制产品比较干。

耙牛肉是怎么做的?

耙牛肉火锅（辣/不辣版）的做法 牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时 浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。

翻炒牛肉是油温不能过高。在砂锅中炖煮时一次性加水加足量，中途不再添水。

耙牛肉，是牛肉用水和调料炖煮至软糯，非常软绵，便于入口，才能叫耙牛肉。卤牛肉，是把牛肉放入卤水中卤制而成，由于在卤制过程中，牛肉丢失了大部分的水分，制产品比较干。

难嚼难炖的肉。此外，筋头巴脑特指菜谱。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。

江川祥“川飞丽九九耙牛肉”创始人，在平时生活中，总喜欢下厨房炒几个菜，与家人和朋友分享，他有道拿手菜红烧牛肉，受到亲人和朋友的高度认可。

要学会识别所烫毛肚的质量，即厚薄程度分别对待；烫时的卤汁一定要沸腾；毛肚下锅后要全部浸入火锅卤汁中烫。

耙牛肉火锅的做法步骤图,耙牛肉火锅怎么做

1、醋 2勺 耙牛肉火锅（辣/不辣版）的做法 牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时 浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。

2、牛肉切大块，烫除血水。花椒，桂皮，八角，辣椒，干辣椒等，放油温热炒香，倒入牛肉一起炒加酱油调色。先发少许盐，味精，鸡精，酱油，还可以加点火锅底料等，肉炒想过后放入高压锅。

3、牛肉火锅的做法 牛骨先烫一下，去掉血水。加一大锅水，几块南姜，高压锅上气后转小火10分钟关火。炖汤的时间准备其它材料，新鲜牛肉切片。加芹菜末，适量花生油拌匀。丸子洗干净。洗净金针菇。

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