江苏美食卤豆腐（江苏美食卤豆腐怎么做）

本篇文章给大家谈谈江苏美食卤豆腐，以及江苏美食卤豆腐怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤水汁豆腐怎样做?
• 2、卤水点豆腐:口感鲜美健康营养的美食
• 3、怎样做卤豆腐?
• 4、卤水豆腐的制作方法和配方比例

卤水汁豆腐怎样做?

卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。

卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。

选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。浸豆。去壳黄豆放入15千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。磨浆。

卤水点豆腐:口感鲜美健康营养的美食

卤水豆腐的主要原材料是豆腐和卤水，这两个材料是否好，关系到卤水豆腐的口感和色香味。豆腐的质地要适中，太软太嫩的豆腐容易煮烂，太硬的豆腐口感又不佳。

卤水豆腐炒蛋：将卤水豆腐切成小块，加入鸡蛋一起炒，口感鲜美；卤水豆腐火锅：将卤水豆腐切成小块，加入火锅中，口感清爽；卤水豆腐拌面：将卤水豆腐切成小块，加入面条中拌食，口感丰富。

准备豆腐：将豆腐切成小块，用清水冲洗干净，然后将豆腐用开水焯一下，去除豆腥味。准备卤水：将卤水倒入锅中，加入适量的葱姜蒜和盐，煮开后转小火煮10分

备食材：将豆腐洗净切成大小适中的块，五花肉切成厚片，香叶和香菜分别撕成小段备用。加热处理：将五花肉放入锅中大火加热煎至两面金黄，加入姜片和葱段翻炒均匀。

首先，选择好豆腐非常重要。最好选择新鲜、质地细腻、没有异味的豆腐。如果选择的豆腐已经有点老，可以先将其在温水中浸泡几分钟，这样能够让豆腐更容易吸收卤水的味道，也能够使豆腐更加嫩滑。其次，卤水的味道也很关键。

为什么要用卤水点豆腐？ 豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，是中国人喜闻乐见的食品。

怎样做卤豆腐?

1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。

2、制作过程：将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。将猪排用开水川一下，以拔去血水。

3、做卤豆腐要选择老豆腐，豆腐切片的时候，可以稍微切的厚一点，口感会更好，把豆腐均匀的撒上盐腌制一下，这样做出来会更入味好吃。

4、然后油锅加热，温度烧到5成热，将豆腐放入锅里开始进行油炸，炸到几面都呈现金***，捞起，沥干油备用。

5、豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。切的厚度大概在5～2cm吧。烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。依次炸完所有豆腐。

6、豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在5～2cm吧。 烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，我用的奶锅太小只能一块一块的.炸。 炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。

卤水豆腐的制作方法和配方比例

g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

【点卤】卤片加水稀释，（比例为1：5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。

卤水豆腐的制作方法和配方比例如下：主料：黄豆适量。辅料：盐卤适量。首先将黄豆用自来水完全泡发。将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。石膏在使用前按1∶5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。

一般来说，制作卤水豆腐的原材料配比为黄豆：水=1：3。也就是说，100斤黄豆需要300斤的水来制作卤水。

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